LAZIO

RICETTE E SPECIALITA’ DAL LAZIO

Lazio:

Cucina: La cucina romana è influenzata dalla cucina tipica del Lazio, nonché da quella delle vicine regioni Umbria e Abruzzo. La sua origine è di tipo popolare e contadino con piatti come la bruschetta, le fettuccine all’uovo (naturalmente fatte in casa), gli spaghetti ”aglio e olio”, al ”cacio e pepe”, al tonno,i ”bucatini alla amatriciana” o alla ”carbonara” la trippa, la coppa, la ”porchetta” (famosa quella di Ariccia), gli involtini, lo stufato, i carciofi ”alla romana” o alla”Giudia”, i ”saltimbocca”, il fritto alla romana, l’abbacchio alla ”scottadito” o alla cacciatora, il capretto al forno (tradizioni pasquali ma anche piatti da degustare tutto l’anno),l a frittata paesana (con la cipolla,le patate), il pollo coi peperoni, quei piatti tipicamente romaneschi come i fagioli con le cotiche, la pasta e fagioli, la pasta e ceci,l e spuntature di maiale, i rigatoni con la pajata, la ”coda alla vaccinara” e gli ”gnocchi alla romana” (di semola) che per tradizione si mangiano il giovedì. Come dolci ottima la crostata con la ricotta.

Vini : Dalla zona dei Castelli Romani provengono i principali vini DOC della provincia: il ”Castelli Romani”, il ”Frascati” (anche Cannellino da dessert) ,i l ”Montecompatri Colonna”, il ”Marino”, il ”Colli Albani” e il ”Colli Lanuvini” (tutti nelle tipologie Bianco sia secco che amabile). Altre DOC della provincia sono lo Zagarolo, il Bianco Capena, il Cesanese del Piglio (Rosso al confine con la provincia di Frosinone) e il Cerveteri (sia Bianco che Rosso)

Lazio:

Cuisine: La cuisine romaine est influencée par la cuisine typique du Lazio, ainsi que de celle des régions voisines l'Ombrie et les Abruzzes. Son origine est de type populaire et paysan avec des plats comme le bruschetta, les fettuccine à l'oeuf, naturellement espèces en maison, les spaghetti" ail et huile", au" fromage et poivre", au tonno,i" bucatini à l'amatriciana" ou au" carbonara" le gras-double, la coupe, la" porchetta", celle célèbre d'Ariccia, les roulades, la daube, les artichauts" à la Romaine" ou alla”Giudia", les" saltimbocca", la friture à la Romaine l'abat au" scottadito" ou au cacciatora, le cabri au four, traditions pascales mais aussi plats à déguster tout l'anno),l à l'omelette locale, avec le cipolla,le pommes de terre, le poulet avec les piments, le plats typiquement romaneschi comme les haricots avec les couennes, la pâte et haricots, la pâte et ceci,l et spuntature de cochon, les rigatoni avec le pajata, la" queue au vaccinara" et les" gnocchi à la Romaine", de semoule, que pour tradition ils les mangent le jeudi. Comment doux excellente la tarte avec le ricotta.

Vins: De la zone des Châteaux Romains les principaux vins DOC de la province viennent: les" Châteaux Romains", le" Frascati", aussi Cannellino de dessert, les l" Montecompatri Colonne", le" Marin", les" Cous Albani" et les" Cous Lanuvini", tous dans les typologies Blanc soit sec qu'aimable. Autres DOC de la province sont le Zagarolo, le Blanc Capena, le Cesanese du je Prends, Rouge à la frontière avec la province de Frosinone et le Cerveteri soit Blanc que Rouge,