CAMPANIA

RICETTE E SPECIALITA’ DALLA CAMPANIA

Campania:

Cucina: "Fin dalle prime ore del mattino un tenero vapore si congeda dal tegame di terracotta in cui diventa bionda la cipolla ed esala le sue nobili essenze il rametto di basilico appena colto sul davanzale": Così inizia il poemetto in prosa che Giuseppe Marotta dedicò al ragù che sarà condimento per la pastasciutta, piatto fondamentale sulla tavola napoletana in specie, e campana in genere.
La gastronomia napoletana è tra le più ricche e originali cucine italiane. Più che regionale una vera e propria cucina nazionale, con le sue varianti aristocratiche – raffinate per l'elaborazione dei diversi influssi greci, arabi, normanni, francesi – e popolari, dalle invenzioni ingegnose e saporite, come la pizza, ormai diffusa in tutto il mondo.
Universalmente noti sono gli "Spaghetti al Pomodoro Fresco" e i "Vermicelli alle Vongole Veraci", altrettanto celebri i "Maccheroni al Ragù", le "Lasagne Imbottite" e "I Fusilli alla Ricotta". Ottime le minestre preparate con le verdure della ricca terra vesuviana: "La Maritata" con cavoli e carne di maiale, la "Parmigiana" di melanzane, gli zucchini "a' scapece" o in carpione e i peperoni imbottiti.
Naturalmente il pesce non poteva che essere una delle specialità di questa città dalla millenaria vocazione marinara: zuppe di pesce, di vongole, frittura di triglie e calamari, polpi affogati. Da segnalare il "fritto misto napoletano" che mescola carne, frattaglie, pesce e verdura in pastella con polenta, panzerotti ed altro servito caldo e croccante.
Altra pietanza fritta e gustosa è la "mozzarella in carrozza".
Per quanto riguarda la carne famosa è la "bistecca alla pizzaiola" con pomodoro fresco, la zuppa di soffritto (frattaglie di maiale) e di carne cotta (frattaglie di bue).

Dalla tradizione dolciaria napoletana: i gelati, le sfogliarelle, la pastiera a base di ricotta, le zeppole, gli struffoli, i taralli, i casatielli, i "babà", gli spumoni, i fiori d'arancio, la cannella, i canditi.
LA PIZZA: E' la creazione più celebre della cucina campana. Già nota ai romani, era allora una specie di focaccia di grano, chiamata lagana o picea, da cui deriva "piza" e infine "pizza", ma quella che conosciamo noi ha poco più di due secoli.
La mangiava il popolino, e la preparava il cuoco di corte per la tavola reale. Si dice che Ferdinando IV di Borbone ne fosse così ghiotto da utilizzare una volta, per cuocerla, i forni di Capodimonte da dove uscivano le preziose ceramiche. Si lasciarono conquistare da questo piatto meridionale anche i sovrani piemontesi: fu per Margherita di Savoia che nel 1889 il pizzaiolo Raffaele Esposito creò la pizza "tricolore" con mozzarella, pomodoro e basilico, che si chiamò appunto "pizza Margherita".

Vini : Vini DOC: direttamente dalle pendici del vulcano: Il Vesuvio e il Lacryma Christi.

Campanie:

Cuisine: "Depuis les premières heures du matin une vapeur tendre prend congé de la casserole de terre cuite dans lequel blonde l'oignon devient et il exhale ses essences nobles le rameau de basilic à peine cultivé sur l'appui": il commence Ainsi le petit poème en prose que Giuseppe Marotta dédia au ragoût qui sera assaisonnement pour le pâtes, plat fondamental sur la table napolitaine en espèce et cloche d'une façon générale. La gastronomie napolitaine est entre le plus riches et originales cuisines italiennes. Plus que régional une cuisine nationale véritable, avec ses aristocrates variantes-raffinées pour l'élaboration des différentes influences grecques, Arabes, normands, français-et populaires, des inventions ingénieuses et savoureuses comme la pizza, maintenant diffuse dans le monde entier. Connus sont les "Spaghetti universellement à la Tomate Fraîche" et les "Vermicelles aux Clovisses Vraies", autant de tu célébres les "Macaronis" au Ragoût, les "Lasagnes Rembourrées" et LES Fondus les au "Ricotta". Excellentes les soupes prêtes avec les légumes de la riche terre vésuvienne: La mariée "" avec des choux et viande de cochon, le "Parmigiana" d'aubergines, les zucchini à' le scapece" ou en carpione et les piments rembourrés. Le poisson ne pouvait pas naturellement qu'être une des spécialités de cette ville de la vocation millénaire marinara: soupes de poisson, de clovisses, friture de rougets et calmars, poulpes noyés. À signaler le mélange napolitain" "frit qui mélange viande, abats, poisson et légumes en pâte à frire avec du polenta, panzerotti et autre servi chaleur et croquante. Autre plat frit et savoureux est la "mozzarella en voiture". en ce qui concerne la viande célèbre c'est le "bifteck" au pizzaiola avec tomate fraîche, la soupe de soffritto (abats de cochon) et de viande cuite (abats de boeuf). De la tradition de confiserie napolitaine: les glaces, les sfogliarelle, le pastiera à la base de ricotta, les zeppole, les struffoli, les règle-les, les casatielli, les "babà", les spumoni, les fleurs d'oranger, la cannelle, les canditi.LA PIZZA: Et' la création la plus célèbre de la cuisine cloche. Caractéristique aux Romains était déjà alors une espèce de fouace de grain, lagana nommé ou épicéa de lesquels il dérive "piza" et finalement "pizza" mais celle qui nous connaissons il a il mangeait peu plus que deux secoli.La le petit peuple, et le cuisinier de cour la préparait pour la table réelle. On dit que Ferdinand IV de Borbone en si gourmand fût à utiliser une fois, pour la cuire, les fours de Capodimonte d'où les céramiques précieuses sortaient. Ils se quittèrent conquérir de ce plat méridional aussi les Piémontais souverains: il fut pour Margherita de la Savoie qui en 1889 le pizzaiolo Raffaele Esposito créa la pizza "tricolore" avec mozzarella, tomate et basilic, qu'il s'appela "pizza justement Margherita."

Vins: Vins DOC: directement des flancs du volcan: Le Vésuve et le Lacryma Christi.