TOSCANA

RICETTE E SPECIALITA’ DALLA TOSCANA

Toscana:

Cucina: La cucina Toscana è custode di una grande tradizione fatta di piatti semplici, spesso preparati con ingredienti poveri e genuini: il pane, l’olio e le verdure. Ma non mancano nemmeno ricette elaborate e fantasiose, come le carni preparate in dolceforte, che ricordano i fasti e le bizzarrie delle corti rinascimentali quando si teneva più a stupire i commensali che a soddisfarne il palato.

Alcuni di questi piatti sono diventati famosi in tutto il mondo come la bistecca fiorentina, altri stanno sparendo anche dalle tavole della regione, magari perché richiedono preparazioni troppo lunghe o necessitano di ingredienti sempre più difficili da reperire.
Vini: Chianti e Chianti Classico DOCG.

In Italia e in tutto il mondo chi dice vino e Toscana dice Chianti, il vino toscano per definizione, quello che ha reso le colline fiorentine famose ovunque. Ma il Chianti non è tutto uguale e nella provincia fiorentina ne esistono almeno quattro diverse denominazioni.
Nell’area di produzione più antica e ristretta, la zona collinare compresa fra Firenze e Siena, dalla quale il vino ha preso il nome, si produce il Chianti Classico, soggetto ad una regolamentazione specifica.

Altre denominazioni derivano invece dalle tre sottozone geografiche nelle quali si divide il resto dell’area di produzione della provincia di Firenze: il Chianti Colli Fiorentini, il Chianti Rufina, il Chianti di Montespertoli.
Ottenuto mescolando uve di Sangiovese, Canaiolo, Trebbiano Toscano e Malvasia, il vino assume un colore rubino vivace che invecchiando tende al granato. A seconda della zona d’origine e dell’invecchiamento, il Chianti può essere usato per accompagnare l’intero pasto o i sughi e gli umidi, oppure (quando è più vecchio e strutturato) gli arrosti, anche di cacciagione, e i formaggi stagionati. Il Vinsanto E' uno dei prodotti più antichi e tipici dell’enologia fiorentina e toscana. Sull’origine del suo nome circolano diverse ipotesi. La più curiosa, a metà fra storia e leggenda, racconta che nel 1349, in occasione del Concilio Ecumenico che si tenne a Firenze, questo vino fu offerto ai prelati provenienti da tutto il mondo cristiano. Il patriarca greco Bessarione, riscontrando una somiglianza con i vini della sua terra esclamò: "Questo è vino di Xantos". Ma i commensali non capirono il riferimento geografico e pensarono che Bessarione avesse trovato il "vin pretto" toscano (così si chiamava all'epoca) così buono da definirlo addirittura "santo". Altre ipotesi, meno pittoresche, collegano il nome al fatto che questo vino fosse usato regolarmente durante la Messa. In ogni caso il vinsanto è nella tradizione toscana il vino dell’ospitalità, la bevanda che non mancava mai da offrire agli ospiti, nelle case dei signori come in quelle dei contadini. La sua preparazione conserva ancora oggi i sigilli della tradizione: l’uva, accuratamente selezionata grappolo per grappolo, viene lasciata essiccare su stuoie in locali ben aerati e il vino matura a lungo in piccole botti di legno (caratelli). Nell’area fiorentina si producono due tipi di vinsanto: il bianco, ottenuto da uvaggi di Trebbiano Toscano e Malvasia, e l’Occhio di pernice, ricavato da uve in prevalenza di Sangiovese. Entrambe le qualità hanno poi un tipo secco, ideale come fuori pasto e come aperitivo, e un tipo amabile che si accompagna tradizionalmente ai dolci, in particolare alle pastefrolle e ai famosi cantuccini.

Toscane:

Cuisine: La cuisine la Toscane est gardien d'une grande tradition fait de simple plats, souvent prêts avec des ingrédients pauvres et naturels: le pain, l'huile et les légumes. Mais ils ne manquent pas recettes élaborées et pleines de fantaisie comme les viandes prêtes non plus en dolceforte, qu'ils rappellent les pompes et les bizarreries des cours de la Renaissance quand il se tenait plus à étonner les commensaux qui à en satisfaire le palais.

Quelques-uns de ces plats sont dans le monde entier devenus célèbres comme le bifteck florentin, autres ils sont en train de disparaître aussi des tables de la région, peut-être parce qu'ils demandent trop préparations longues ou ils ont besoin d'ingrédients difficiles de plus en plus à trouver.

Vins: Chianti et Chianti Classique DOCG.

En Italie et dans le monde entier qui dit vin et Toscane il dit Chianti, le vin toscan pour définition, ce qui a partout rendu les collines florentines célèbres. Mais le Chianti n'est pas égal tout et dans la province florentine ils en existent au moins quatre différentes dénominations. Dans la zone de production plus ancienne et resserrée, la zone de colline comprise entre Florence et Sienne de qui a pris le nom, le Chianti Classique se produit, sujet à une réglementation spécifique.

Autres dénominations dérivent par contre des trois sottozone géographiques en lesquels se divise le reste de la zone de production de la province de Florence: le Chianti Cous Florentins, le Chianti Rufina, le Chianti de Montespertoli. Obtenu en mélangeant raisins de Sangiovese, Canaiolo, Toscan et Malvasia Battent, le vin assume une couleur ils volent vifs qui en vieillissant tentes au grenadier. Selon le zone d'origine et du vieillissement, le Chianti peut être utilisé pour accompagner l'entier repas ou les jus et les humide, ou, quand il est plus vieux et structuré, les rôtis, aussi de gibier et les fromages vieux. Le Vinsanto ET' un des produits le plus anciens et typiques de l'oenologie florentine et toscane. Sur l'origine de son nom différentes hypothèses circulent. Le plus curieuse, à moitié entre histoire et légende, il raconte qu'en 1349, à l'occasion du Concile Oecuménique qui se tint à Florence, ce vin fut offert aux prélats provenants de tout le monde chrétien. Le patriarche grec Bessarione, en relevant une ressemblance avec les vins de sa terre s'exclama: "Celui-ci est vin de Xantos". Mais les commensaux ne comprirent pas la référence géographique et ils pensèrent que Bessarione eût trouvé le "vin typique" toscan, il s'appelait ainsi à l'époque, ainsi bon à lui définir vraiment "saint". Autres hypothèses, moins pittoresques, ils réunissent le nom au fait qui fût utilisé pendant la Messe régulièrement. En chaque cas le vinsanto est dans la tradition toscane le vin de l'hospitalité, la boisson qui ne manquait jamais à offrir aux hôtes, dans les maisons des messieurs comme en celles des paysans. Aujourd'hui sa préparation conserve encore les sceaux de la tradition: le raisin soigneusement sélectionné grappe pour grappe, elle est laissée sécher sur nattes en pièces bien aérées et le vin il mûrit en petits coups de bois longtemps (caratelli). Dans la zone florentine ils se produisent deux types de vinsanto: le blanc obtenu par uvaggi d'ils Battent Toscan et Malvasia et l'oeil de perdrix, en majorité tiré par raisins de Sangiovese. Les deux puis les qualités ont un type sec, idéal comme hors repas et comme apéritif et un type aimable qui accompagne aux gâteaux traditionnellement, en particulier aux pastefrolle et aux cantuccini célèbres.