SICILIA

RICETTE E SPECIALITA’ DALLA SICILIA

Sicilia:

Cucina: della Sicilia ho scelto le due città più importanti nelle pagine dedicate alla cucina siciliana vi troverete una panoramica su tutte le provincie sicliane I primi piatti, tipici della cucina palermitana, sono: la pasta con le sarde, gli arancini, la “pasta ‘ncasciata” (timballo di maccheroni), la pasta con il nero di seppia, la pasta con i broccoli con le melanzane e con i piselli. Tra i secondi piatti primeggia il pesce: tonno con cipollata, pesce spada gratinato, sarde con farcia di acciughe, uva e cannella, polpi e naselli in tegame. Nota è la “stigghiola” (interiora di capretto cotte alla brace con erbe aromatiche). Da assaggiare le panelle di ceci e le “guastelle” (pagnottine ripiene di formaggio a pezzetti o di un impasto di ricotta e milza di vitello). I formaggi tipici sono il caciocavallo, il pecorino e la ricotta. Nella categoria dei dolci ricordiamo: torroni, pasta di mandorle, “frutti di Martorana”, zuccata, cassata, “conchiglie”, spongata e “scumuni”.

A Catania troviamo la “pasta alla Norma” (condita con fette di melanzane fritte, salsa di pomodoro e ricotta salata), i cannelloni alla Catanese, il “ripiddu navicatu” (risotto al nero di seppia servito in forma di Etna), lo “zuzo” (gelatina di maiale al limone), il budino di sangue di maiale dolce, le alici e le “sarde a beccafico” (bagnate con aceto e coperte di formaggio, aglio, prezzemolo e poi fritte), le polpette al limone, la “scacciata “ (cioè due sfoglie di pasta che racchiudono formaggio, acciughe, pomodori e cipolla), e gli “sfinci” (frittelle). Tra i dolci tipici Catanesi troviamo le olivette di S.Agata, il marzapane, gli “ossi di morto”, il torrone di S.Agata e la pasta reale.

Vini: A Palermo troviamo un unico vino DOC: l’Alcamo o Bianco di Alcamo.Tra i vini D.O.C, provenienti dai vigneti vicino l’Etna, abbiamo il bianco, il bianco superiore (solo a Milo), il rosato, il rosso e il Cerasuolo di Vittoria (rosso) il Moscato di Noto, ed il Moscato di Siracusa.

Sicile:

Cuisine: De la Sicile j'ai choisi les deux villes les plus importantes Palerme et Catane dans les pages dédiées à la cuisine sicilienne vous vous trouverez un panoramique sur tous les villes sicliane. Les premiers plats, typiques de la cuisine de Palerme sont: la pâte avec les sardines, les arancini, la "pâte ‘ncasciata" (timballo de macaronis), la pâte avec le noir de seiche, la pâte avec les brocolis avec les aubergines et avec les pois. Entre les second plats le poisson excelle: thon avec du cipollata, poisson épée gratinée, sardines avec farce d'anchois, raisin et cannelle, poulpes et merlans en casserole. Caractéristique est le "stigghiola" (interiora de cabri cuit à la braise avec des herbes aromatiques). À goûter les panelle de pois chiches et les "guastelle" (pagnottine remplis de fromage aux petits bouts ou d'un pétrissage de ricotta et rate de veau). LES fromages typiques sont le caciocavallo, le pecorino et le ricottas. Dans la catégorie des gâteaux nous rappelons: nougats, pâte d'amandes, "fruits de Martorana", zuccata cassé, "coquilles", spongata et "scumuni."

À Catane nous trouvons la "pâte" à la Norma, assaisonnée avec des tranches d'aubergines frites, sauce tomate et ricotta salé, les cannellonis au Catanese, le "ripiddu navicatu" (risotto au noir de seiche servi en forme d'Etna), le "zuzo" (gelée de cochon au citron), le flan de sang de cochon doux, les anchois et les "sardines au beccafico", trempées avec vinaigre et couvertures de fromage, ail, persil et puis frites, "les boulettes au citron la chassée ", c'est-à-dire deux sfoglie de pâte qu'ils renferment fromage, anchois, tomates et oignon, et les "sfinci" (beignets). Entre les gâteaux typiques Catanesi nous trouvons les olivette de S.Agata, le massepain, les "noyaux de mort", le nougat de S.Agata et la pâte réelle.

Vins: À Palerme nous trouvons un vin unique DOC: l'Alcamo ou Blanc d'Alcamo.

Entre les vins D.O.C, provenants des vignobles l'Etna a le blanc près, le supérieur blanc, seul au Milo, le rosè, le rouge et le Cerasuolo de Vittoria, rouge, le Muscat de Connu et le Muscat de Syracuse.