Thons et tonnara

Au Favignana, L’îles le plus grand de l'archipel des îles Egadi, situées à l'ouest de la Sicile, tous les ans, dans la période printanière, entre mai et juin il se déroule la pêche du Thon. Doit aux Arabes l'organisation et la fonctionnalité infaillible de la tonnara, comme Arabe est la terminologie des mots, i tu chantes scandé dans les moments culminants de la capture. Schématiquement l'île, comme il est appelé l'ensemble des réseaux du tonnara, elle est constituée par deux grandes barrières, qu'elles se développent parallèles, les murailles elles sont interrompues ortogonalmente d'autres réseaux mobiles cettes "Portes" qu'ils délimitent les chambres du tonnara, la dernière de ces portes met en communication le "Corpu", la chambre unique à avoir les réseaux aussi sur le fond qui est soulevée pour porter en surface les tonni.Il "Rais", la tête absolue du tonnara au bord du bateau "Muciara" petit bateau en bois, au centre du carré créé par les bateaux "Vaisseaux", avec des gestes des bras il dirige les tonnaroti et il donne le feu vert au mattanza. Et' une brève scène de jets, voix, harpons, nageoires, chants de cialome et sur l'instinct de reproduction du Thon il prévaut l'instinct de survivance de l'homme."

Recettes

Les fondus Donna Anna

Ingredienti:

per 4 gens 100 g de thon enfumé, en julienne)100 g de courgettes genovesi400 g de fusilli1 tranche d'ail, persil, huile d'olive, peperoncino doux

Préparation:

Faire soffriggere l'ail, ajouter les courgettes coupées aux bandes minces et cuire à la flamme moyenne, ajouter le thon enfumé, persil, peperoncino et sel à plaire, assaisonner la pâte et servir.

Pennette "du Zu Michele"

Ingrédients

pour 4 gens: gr 400 de pennette, gr 90 de passion de Favignana, persil, fromage de chevre râpé, huile, sel.

Préparation:

Faire cuire dans l'eau les pennette, à la cuisson achevée ajouter la Passion de Favignana, l'huile, le pecorino et servir. En la diluant seul avec ail un salsetta excellent devient sur pot-au-feu sur croûtes et sur bruschette.

Tagliatelles "Donna Francesca"

Ingrédients

pour 4 gens: gr 400 de tagliatelles, gr 90 chouchoutes de poisson d'épée, 2 courgettes génoises moyennes, une tranche d'ail, huile, rucola et sel.

Préparation:

Soffriggere légèrement l'ail et ajouter les courgettes coupées aux rondelles sottili.Qando les courgettes elles seront cuites, verser en poêle les tagliatelles lut, faire lui sauter et éteindre. Amalgamer le tout avec les chouchoutes de poisson épée et rucola hachés mince.

Excellentes sur bruschette et croûtes.

SCRIVIMI: uarman@tin.it

Cucina Siciliana

Thons et tonnara

En Sicile, dans les derniers tonnare, l'ancien survit encore rite du mattanza, la pêche traditionnelle aux gros thons que tous les ans à la fin du printemps, ils migrent du vers atlantique aussi eaux les plus chaudes mediterranee.Pesci lourds 300 Kg capturé et tirés à bord avec la force seule des bras, vaisseaux sans moteur, réseaux énormes hissés à la main sous le guide du Rais, la tête suprême, chants anciens et mer rouge du sang et agité par les derniers tourments de vie des thons.Un reste d'un monde archaïque et loin, qu'il résulte difficile à comprendre en lequel se mélangent traditions et religiosité, lutte pour la survivance et recherche de richesse, amour et morte.Un range de pêche cruelle, mais extrêmement sélective sans faute et ensuite probablement très moins nuisible pour le milieu de la pêche à la traîne ou des spadare.La mattanza est la fin apte sanglante d'un procès de préparation que durs mois et qu'il se répète inchangé pratiquement depuis siècles, elle lequel origine est si lointaine à les être perdus. Les chants traditionnels jusque à entonnés pendant la pêche ils sont en partie incompréhensibles aux

pêcheurs meme. Le tonnare sont systèmes complexes de réseaux longs kilomètres fixes et les usines pour le travail du pêché à elles réunissez, jusqu'à la la première moitié du XX siècle, ils étaient centaine en toute le Méditerranée, puis, soit pour la diminution des thons, causée de la pollution et de la pêche intensive, soit pour tu leur lis du marché qui ont de moins en moins rendu cette méthode de pêche convenable, les installations ils se sont réduits à une dizaine en toute le Méditerranée. En Sicile ils en survivent, pas sans difficulté, deux: celle de Bonagia, voisines Trapani et celle de Favignana. Oui, du moyenâge à aujourd'hui, peu et rien est changé dans la technique et dans les instruments de ce type de pêche, autant d'on ne peut pas dire du sens de l'importance et des protagonistes des tonnare d'aujourd'hui. Ce qui était un demi d'exploitation d'un patrimoine du poisson riche - et qu'il semblait inépuisable - source de survivance de communautés entières, qu'il était déroulé et transmis avec orgueil et respect, il est devenu quelque chose différent et qu'il mélange ingrédients en contraste entre eux: rappel touristique, volonté obstinée de faire survivre un bout de tradition, travail de chance pour marginaux, occupation momentanée premier pour jeunes dans un panorama pauvre de perspectives.