FRIULI

RICETTE E SPECIALITA’ DAL FRIULI VENEZIA GIULIA

Canederli allo Speck in Brodo (p)

Cervo in Agrodolce (sc)

Semifreddo al Cioccolato (g)

Torta alle Pere (d)

Erbe aromi e spezie

Herbes arômes et épices

Friuli:

Cucina: Ciò che caratterizza la cucina della provincia è il riso. Troviamo infatti tra i piatti tipici riso e fagioli e riso e asparagi.

Ricordiamo inoltre un piatto a base di polenta gialla a cui vengono aggiunti dei crauti; dei ravioli con ripieno di formaggio, carne , uova, ed erbe aromatiche; delle rape bianche fermentate nelle vinacce e poi tagliate a strisce con cotechino; una salame detto "alla friulana" tagliato a fette, saltato in padella e servito con polenta.
Estremamente famoso il tipico prosciutto crudo di San Daniele, noto per la sua dolcezza. Nella preparazione dei dolci ritroviamo quasi sempre come ingredienti principale la ricotta, delle erbe aromatiche e la frutta.

La cucina triestina porta con sé influenze austriache, ungheresi, ebraiche, slave e orientali, soprattutto per il largo uso di spezie e aromi. Ricca la varietà di piatti agrodolci come i “pistum” (gnocchi di pane grattugiato con erbe aromatiche e uvetta, serviti in brodo), le lasagne al papavero (condite con zucchero, burro e semi di papavero), gli gnocchi di prugne (gnocchi di patate ripieni con una prugna secca), la lepre alla boema (lepre stufata cui viene aggiunto zucchero diluito in aceto bianco).

Tra i primi piatti caratteristici: la “iota”, diffusa in tutta la regione (zuppa a base di fagioli, “brovada” rape bianche fermentate nelle vinacce e farina di polenta, oppure fagioli, patate, crauti, cotenne), il tradizionale gulasch. Ottimo e scelto il pesce, i “sardoni in savor” (marinati), la granseola alla triestina. Altri piatti tipici: lo “zuf” (farinata di granturco), il “liptauer” (formaggio lavorato), i “cevapcici” (il nome è slavo; polpettine di carne mista alla griglia). Fra i dolci regionali la “cubana” e il “presnitz” (sfoglia di mandorle).

Vini: Tra i vini D.O.C. della zona ricordiamo i rossi Cabernet, Merlot, il Rosato e i bianchi Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay, Verduzzo Friulano, Sauvignon, Traminer Aromatico, Tocai Friulano, il Pinot nero e i bianchi Sauvignon e Tocai Friulano, i rossi Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon , Refosco di Aquileia e Refosco dal Peduncolo rosso di La tisana, i bianchi Riesling Renano, Ribolla gialla, Picolit, Ramandolo, Malvasia Istriana e con i rossi Refosco, Schioppettino e Pinot Nero. E in più troviamo Tre i vini D.O.C. nel triestino che portano l’indicazione del Carso, l’altopiano alle spalle di Trieste: sono il bianco Malvasia del Carso, il Rosso del Carso e il rosso Terrano del Carso.

Friuli:

Cuisine: Ce que caractérise la cuisine de la province c'est le riz. Nous trouvons en effet entre les plats riz typique et haricots et riz et asperges.

Nous rappelons un plat en outre à base de polenta jaune à qui ils viennent adjoints des choux; des ravioli avec rembourrage de fromage, viande, oeufs et herbes aromatiques; des navets blancs vous fermentez en les vinacce et poi coupés aux bandes avec du cotechino; un saucisson dit "au friulana" coupé aux tranches sauté en poêle et servi avec du polenta.Estremamente célèbre le jambon cru typique de Saint Daniele, connu pour sa douceur. Dans la préparation des gâteaux nous retrouvons presque toujours comme ingrédients principaux le ricotta, des herbes aromatiques et la il rapporte.

La cuisine triestina porte avec soi influences autrichiennes, hongrois, hébraïques, Slaves et oriental, surtout pour l'usage large d'épices et arômes. Rupine la variété de plats aigre-doux comme les "pistum" (gnocchi de pain râpé avec des herbes aromatiques et raisin de Corinthe) servis en bouillon, les lasagnes au coquelicot, assaisonnées avec sucre, beurre et graines de coquelicot, les gnocchi de prunes, gnocchi de pommes de terre rembourrages avec un pruneau, le lièvre à l'habitante de la Bohême (lièvre daubé lequel sucre adjoint vient dilué en vinaigre blanc).

Entre les premiers plats caractéristiques: le "iota", diffuse en toute la région (soupe à la base de haricots) "brovada navets blancs vous fermentez dans les vinacce et farine de polenta ou haricots, pommes de terre, choux, couennes, le goulasch traditionnel. Très bien et choisi le poisson, les "sardoni en savor" marinés, le granseola au triestina. Autres plats typiques: le "zuf" (farinata de granturco), le "liptauer" (fromage travaillé), les "cevapcici", le nom est slave; polpettine de viande mixte au gril. Entre les gâteaux régionaux la "Cubaine" et le "presnitz" feuillettent d'amandes.

Vins: Entre les vins D.O.C de la zone nous rappelons le rouge Cabernet, Merlot, le Rose et i blancs Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Verduzzo Friulano, Sauvignon, Traminer Aromatique, Tocai Friulano, le Pinot nero et les blancs Sauvignons et Tocai Friulano, le rouge Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Refosco d'Aquileia et Refosco du Pédoncule rouge de Vous tisane, les blancs Riesling Rhénan Bouille jaune, Picolit, en Le cuivrant, Malvasia Istriana et avec les rouges Refosco, Schioppettino et Pinot Noir. Il est en nous trouvons plus Trois les vins D.O.C dans le triestino qui portent l'indication du Carso, le haut plateau aux épaules de Trieste: ce sont le blanc Malvasia du Carso, le Rouge du Carso et le rouge Terrano du Carso.