LOMBARDIA

RICETTE E SPECIALITA’ DALLA LOMBARDIA

Lombardia:

Cucina: La gastronomia lombarda è basata essenzialmente sull’utilizzo di lardo e burro in cui vengono usate maggiormente le tecniche di lunga cottura come la stufatura e la lessatura in cui la polenta e il riso hanno sostituito per lungo tempo la pasta. Ci si trova di fronte ad una cucina caratterizzata da brodi, da sughi (“pucie”) e da zuppe che caratterizzano piatti come il risotto alla Pitocca (risotto e pollo), i tortelli di zucca e la tradizionale Polenta Concia (polenta e sugo). Fondamentali, per la cucina lombarda, sono il latte e tutti i suoi derivati: dal burro al formaggio che si utilizzano in quasi tutte le ricette. Sicuramente da assaggiare, è il delizioso Gorgonzola (un formaggio morbido tipico), la bresaola (carne salata essiccata) e la Mostarda cremonese (frutta candita in sciroppo di zucchero e senape) tipica del periodo invernale e natalizio.

Per quanto riguarda i dolci milanesi in particolare, è da notare il tipico Panettone natalizio (pasta lievitata dolce e morbida con uvetta e canditi) ma anche le castagne con la panna e la pannacotta aromatizzata con rosolio o maraschino.

Vini: I vini D.O.C. della Lombardia sono: Capriano del Colle, Botticino, Lambrusco mantovano, Tocai di San Martino della Battaglia, Valcalepio, Cellatina, Colli Morenici mantovani, Lugana, Franciacorta, Oltrepò Pavese, Valtellina, San Colombano al Lambro e Riviera del Garda.

Lombardie:

Cuisine: La gastronomie lombarde est basée sur la jouissance de lard et beurre essentiellement dans lequel les techniques de longue cuisson sont utilisées comme le stufatura et le lessatura le plus dans lequel le polenta et le riz ont remplacé pour long temps la pâte. Il se trouve y devant à une cuisine caractérisée par bouillons, de jus ("pucie", et de soupes qu'ils caractérisent plats comme le risotto au Pitocca, risotto et poulet, les tortelli de citrouille et le traditionnel Polenta Tannage, polenta et jus. Fondamentaux, pour la cuisine lombarde, ce sont le lait et tous ses dérivé: du beurre au fromage qui les utilisent en presque toutes les recettes. Sûrement à goûter, c'est le délicieux Gorgonzola, un fromage doux typique, le bresaola, viande salée desséchée et le Fruits confits à la moutarde cremonese (fruits confi en sirop de sucre et moutarde) typique de la période de hiver et de Noël.

En ce qui concerne les Milanais doux en particulier, il est à remarquer le typique Panettone de Noël (pâte levée doux et douce avec raisin de Corinthe et fruits candis) mais aussi les châtaignes avec la crème et le pannacotta aromatisés avec du rosolio ou marasquin.

Vins: Les vins D.O.C de la Lombardie sont: Capriano du Col, Botticino, Lambrusco mantovano, Tocai de Saint Martino de la Bataille, Valcalepio, Cellatina, Cous Morenici mantovani, Lugana, Franciacorta, Oltrepò Pavesan, Valteline, Saint Colombano au Lambro et Côte du Garda.