UMBRIA

RICETTE E SPECIALITA’ DALL’UMBRIA

Umbria:

Cucina : La cucina di Perugia e in generale quella umbra, è ricca di piatti squisiti e specialità che si pongono in continuità con la tradizione enogastronomica di questa terra. Le ricette sono a base di alimenti semplici e genuini come i prosciutti, i salumi, carni, legumi e olio. Molti sono i piatti tradizionali, come la “torta al testo”, la “faraona alla leccarda” (squisito secondo piatto la cui particolarità è data dalla salsa a base di fegatini di pollo, odori e vino bianco, che unita all’unto di cottura della faraona viene utilizzata al termine della preparazione per insaporire la faraona stessa); ci sono poi il pollo in porchetta, e le trote insaporite al gusto di tartufo.

Piatti speciali a base di pesce sono il Tegamaccio (una sorta di zuppa di pesce ben aromatizzata simile al cacciucco) e i granchi di corrente, le trote, le carpe e i lucci dalle carni sode e saporite cucinati in modo fantasioso e gustoso. Un’altra specialità di Perugia é la Parmigiana di gobbi, antico piatto a base di cardi (i gobbi della ricetta), sugo di carne, mozzarella e parmigiano.

Interessanti sono anche i dolci perugini prodotti ancora secondo antichissime ricette. le pinoccate a base di pinoli, il torciglione (un dolce fatto a serpente attorcigliato) ricco di uvetta, noci e fichi secchi e il torcolo, una ciambella intrecciata con uvette e canditi. Importante é anche la produzione di cioccolato famosa in tutta Italia.

Vini: Ad accompagnare questi gustosi piatti ci sono i vini Montefalco, Torgiano e i Colli Perugini.

Ombrie:

Cuisine: La cuisine de Pérouse et en général cet umbra est riche de plats exquis et spécialité qu'ils se posent en continuité avec la tradition enogastronomica de cette terre. Les recettes sont à la base d'aliments simples et naturels comme les jambons, les charcuteries, viandes, légumes et huile. Nombreux ils sont les plats traditionnels comme le "gâteau" au texte, le "faraona" au leccarda, second plat exquis elle lequel particularité est donnée par la sauce à base de fegatini de poulet, odeurs et vin blanc, qu'unie au gras de cuisson du faraona elle est utilisée à la fin de la préparation pour insaporire le faraona même,; il y a puis le poulet que porchetta et les truites épicées au goût de truffe.

Plats spéciaux à la base de poisson ils sont le Tegamaccio, une sorte de soupe de poisson bien aromatisé semblable au cacciucco et les crabes de courant, les truites, les carpes et les brochet cuisinées par les viandes dures et savoureuses de manière pleine de fantaisie et savoureuse. Une autre spécialité de Pérouse est le Parmigiana de bossus, ancien plat à la base de chardons, les bossus de la recette, jus de viande, mozzarella et parmesan.

Intéressants ils sont les perugini doux encore produits selon anciennes recettes aussi. les pinoccate à la base de pinoli, le torciglione, un fait doux à serpent tortillé, riche de raisin de Corinthe, noix et figues sèches et le torcolo, un savarin entrelacé avec des raisins de Corinthe et fruits candis. Important est la production de chocolat célèbre aussi en toute Italie.

Vins: Les vins sont accompagner ces plats savoureux Montefalco, Torgiano et les Cous Perugini.