Pappardelle con lepre in salmì

INGREDIENTI

1 lepre, 1 cipolla, 3 coste di sedano, 2 carote, rosmarino, 2 foglie di alloro, 500gr. di pomodori pelati, aceto di vino rosso, vino rosso, sale pepe e spezie q. b., 1 kg. di farina bianca tipo 00, 8 uova.

PREPARAZIONE

Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi ponetelo in una bacinella molto capiente; aggiungete: la carota, la cipolla, il sedano e il rosmarino, ricoprite il tutto con aceto e acqua; lasciate marinare per una notte intera. Terminata questa operazione scolate i pezzi di lepre e fateli cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, togliete l'acqua uscita durante la cottura e aggiungete olio extra vergine di oliva e gli odori dell'infusione che avrete accuratamente lavati e tritati. Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungete il pomodoro, l'alloro e il brodo di carne. Fate cuocere per circa 3 ore aggiustando di sale e pepe.
Trascorso questo tempo disossate i pezzi di lepre e tagliateli in modo grossolano, rimetteteli con gli altri ingredienti e fate bollire fino a raggiungere la consistenza da voi desiderata.

Per le pappardelle il tempo di cottura della pasta

Tempo di cottura: il tempo necessario

Regione: TOSCANA

Nazione: ITALIA

Categoria: pasta asciutta

INGRÉDIENTS

1 lièvre, 1 oignon, 3 côtes de céleri, 2 carottes, romarin, 2 feuilles de laurier, 500gr. de tomates pelées, vinaigre de vin rouge, vin rouge, sel poivre et épices q. b., 1 kgs. de farine type blanc 00, 8 oeufs.

PRÉPARATION

coupez le lièvre aux petits bouts, donc mettez-le dans un bassin très d'une grande capacité; vous ajoutez: la carotte, l'oignon, le céleri et le romarin recouvrent le tout avec vinaigre et eau; vous laissez mariner pour une nuit entière. Terminée cette opération égouttée les bouts de lièvre et fais-toi les cuire au feu vif pour 10 minutes, vous enlevez l'eau sortie pendant la cuisson et vous ajoutez huile vierge extra d'olive et les odeurs de l'infusion qui aurez soigneusement lavé et haché. Quand le tout sera rissolé bien vous ajoutez la tomate, le laurier et le bouillon de viande. Vous faites cuire pour environ 3 heures en réparant de sel et poivre. Passé ce temps désossé les bouts de lièvre et coupe-les de manière grossière, remettez-les avec les autres ingrédients et fées bouillir jusqu'à atteindre la consistance désirés par vous.

Pour les pappardelle le temps de cuisson de la pâte