Lepre in salmì

INGREDIENTI

un litro di buon vino rosso, una cipollina. due spicchi di aglio, salvia, rosmarino, bacche di ginepro, grani di pepe nero, burro, sale.

PREPARAZIONE

Prendo una lepre, già scuoiata

La si taglio a pezzi grossi e la metto a marinare coperta di vino rosso, mezzo limone, salvia, rosmarino, qualche grano di pepe, bacche di ginepro e un cucchiaio di farina bianca. La si lascia in infusione almeno 48 ore al fresco (di solito in frigo). Trascorsi i due giorni la si scola e la si soffrigge in un soffritto di cipolla (assolutamente con il burro), aggiungere tutto il liquido di marinatura e la si lascia bollire per un paio d'ore. Spolpare con le mani i pezzi per togliere tutte le ossa e frantumare la carne. Mettere tutto in una casseruola e aggiungere il liquido di cottura ben filtrato. Cuocere salando ancora per una mezz'ora.

Tempo di cottura: il tempo necessario

Regione: TOSCANA

Nazione: ITALIA

Categoria: secondi carne

INGRÉDIENTS

un litre de bon vin rouge, une ciboulette. deux tranches d'ail, sauge, romarin, baies de genévrier, grains de poivre noir, beurre, sel.

PRÉPARATION

Je prends un lièvre, déjà écorcée

Elle il coupe aux bouts gros et je la mets à mariner couverture de vin rouge, demi citron, sauge, romarin, quelque grain de poivre, baies de genévrier et une cuiller de farine blanche. Il se la quitte en infusion au moins 48 heures au frais, d'habitude en frigo. Passé les deux jours elle on égoutte et elle il soffrigge dans un soffritto d'oignon, absolument avec le beurre, ajouter tout le liquide de marinatura et il se la quitte bouillir pour une paire d'heures. Spolpare avec les mains les bouts pour enlever tous les os et écraser la viande. Mettre tout dans une casserole et ajouter le liquide de cuisson bien filtrée. Cuire en salant encore pour une demi-heure.