Semifreddo di Castagne al Rhum

INGREDIENTI

Ingredienti per 6, 8 persone: 150g. di crema di castagna (o confetture di castagne), 4 uova, 80g. di zucchero, un quarto di lt. di panna, 4 cucchiai di rhum, 5 marrons glacés spezzettati grossolanamente. Per la salsa al rhum: Un quarto di lt. di latte, 3 tuorli, 75g. di zucchero, 2 baccelli di vaniglia, 3 cucchiai di rhum. Per la decorazione: Un dl. di panna, 2 marrons glacès, 20 g. di pistacchio. Attrezzatura: uno stampo del diametro di 14 cm.

PREPARAZIONE

Separare i tuorli dagli albumi. In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungere la crema di castagne e il rum, incorporandoli bene; unirvi i marrons spezzettati. Con una frusta montate la panna e incorporarla delicatamente al composto; montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare anch'essi. Versare il composto nello stampo e porlo nel congelatore per almeno 2 ore. Nel frattempo, preparare la salsa al rhum; mettere in un tegamino il latte lo con la vaniglia e portare a ebollizione mescolando con una frusta; togliere dal fuoco. In una terrina a parte lavorare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungervi, poco alla volta, il latte caldo. Versare il composto in un tegame, porre sul fuoco e portare quasi a ebollizione. Togliere la salsa dal fuoco, passarla attraverso un colino e farla intiepidire; unirvi il rhum e lasciar raffreddare completamente. Al momento di servire il dolce, togliere lo stampo dal congelatore, immergerlo per qualche istante in acqua calda e capovolgerlo sul piatto di portata. Decorazione: Montate la panna, metterla in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e decorare la parte superiore del dolce. Adagiare al centro del semifreddo un marrons glacé. Versare sul di portata, tutt'attorno al dolce, la salsa di rhum; tagliare quindi in piccoli cubetti l'altro marrons glacè, i pistacchi e il cioccolato fondente e completare la decorazione disponendoli attorno alla salsa.-

Tempo di cottura: 0’

Regione: TOSCANA

Nazione: ITALIA

Categoria: dolci

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 6, 8 gens: 150g. de crème de châtaigne ou confitures de châtaignes, 4 oeufs, 80g. de sucre, un quatrième de lt. de crème, 4 cuillers de rhum, 5 marrons glacés grossièrement morcelé. Pour la sauce au rhum: Un quatrième de lt. de lait, 3 jaunes, 75g. de sucre, 2 cosses de vanille, 3 cuillers de rhum. Pour la décoration: Un dl. de crème, 2 marrons glacès, 20 g. de pistache. Équipement: un moule du diamètre de 14 cms.

PRÉPARATION

Séparer les jaunes des albumens. Dans une terrine travailler les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange gonflé et écumeux; ajouter la crème de châtaignes et le rhum en les incorporant bien,; vous unir les marrons morcelés. Avec un fouet monté la crème et l'incorporer délicatement au mélange; monter les albumens à la neige bien arrêté et les incorporer aussi. Verser le mélange dans le moule et porlo dans le congélateur pour au moins 2 heures. Dans l'entre temps, préparer la sauce au rhum; mettre dans un tegamino le lait il avec la vanille et porter à l'ébullition en mélangeant avec un fouet; enlever du feu. Dans une terrine à la partie travailler avec une cuiller de bois les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous ajouter, peu à la fois, le lait chaud. Verser le mélange dans une casserole, mettre sur le feu et porter presque à l'ébullition. Enlever la sauce du feu, la passer à travers une petite passoire et faire la tiédir; vous unir le rhum et lasciar refroidir complètement. Au moment de servir le gâteau, enlever le moule du congélateur, le plonger pour quelque instant dans l'eau chaude et le renverser sur le plat de plat. Décoration: Vous montez la crème, la mettre dans une poche de pâtisserie avec embouchure dentelée et décorer la partie supérieure du gâteau. Étendre au centre du semifreddo un marrons glacé. Verser sur le de plat, tout autour du gâteau, la sauce de rhum; couper donc en petits petits cubes l'autre marrons glacè, les pistaches et le chocolat fondant et compléter la décoration en les disposant autour de la sauce. -

Semifreddo di Castagne al Rhum

Cucina Toscana