Crepes di Mazzancolla "mare e Monti"

INGREDIENTI

Per 4 persone: 16 crepes; per il ripieno: g. 200 di gamberi sgusciati, una costa di sedano, g. 100 di funghi porcini, 1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio, noce moscata, 2 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio d’oliva 5 cucchiai di pane grattugiato, 3 cucchiai di panna liquida, un cucchiaino di succo di limone, dl. 1 di vermouth secco, sale pepe. per la salsa: g. 60 di burro, g. 40 di farina, 1/2 litro di brodo, dl. 1 di vino bianco secco, un tuorlo di 1 uova, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe bianco, parmigiano grattugiato, g. 20 di burro. mazzancolla: Raggiunge una lunghezza massima di 22 centimetri. Di colore bruno con sfumature rossastre, è uno dei gamberi migliori ed è chiamato anche spannocchio o gambero imperiale.

PREPARAZIONE

1. Tritate finemente mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, la costa di sedano e fate soffriggere dolcemente nell'olio.

2. Appena il trito inizierà a imbiondire, aggiungete i gamberi sgusciati e, dopo cinque minuti, i funghi porcini mondati e tagliati a pezzettini. Condite con il sale, pepe macinato al momento, aromatizzate con noce moscata grattugiata e due foglie di salvia sminuzzata. 3, Dopo una decina di minuti, spolverizzate con il pane grattugiato fine, spruzzate con il succo di limone, quindi completate con il vermouth e la panna. 4 Farcite con il composto intiepidito le 16 crepes, ripiegando poi ogni crepe in modo da formare un cannolo. 5. Fate fondere il burro in una casseruola amalgamate la farina e diluite, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo mentre rimescolate con una frusta elettrica. Unite infine il vino bianco secco e condite con sale e pepe bianco. 6. Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il tuorlo d'uovo e il concentrato di pomodoro. 7. Disponete le crepes in una pirofila imburrata. Copritele con la salsa distribuendola in modo uniforme, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e aggiungete fiocchetti di burro. 8. Fate cuocere in forno pre riscaldato (180°) per 25 minuti e sfornate non appena la superficie sarà dorata.

Tempo di cottura: 120’

Regione: CAMPANIA

Nazione: ITALIA

Categoria: secondi di pesce

INGRÉDIENTS

Pour 4 gens: 16 crepes; pour le rembourrage: g. 200 d'écrevisses écalées, une côte de céleri, g. 100 de champignons porcins, 1/2 oignon, une tranche d'ail, noix muscate, 2 feuilles de sauge, 3 cuillers d'huile d'olive 5 cuillers de pain râpé, 3 cuillers de crème liquide, une petite cuiller de jus de citron, dl. 1 de vermouth sec, sel poivre. pour la sauce: g. 60 de beurre, g. 40 de farine, 1/2 litre de bouillon, dl. 1 de vin blanc sec, un jaune de 1 oeufs, une cuiller de concentré de tomate, sel, poivre blanc, parmesan râpé, g. 20 de beurre. mazzancolla: Il atteint une maximum longueur de 22 centimètres. De couleur brune avec des nuances rougeâtres, c'est un des meilleures écrevisses et il est appelé je décortique aussi ou écrevisse impériale.

PRÉPARATION

1. vous hachez doucement finement demi oignon, une tranche d'ail, la côte de céleri et fées soffriggere dans l'huile.

2. dès que l'haché commencera à l'imbiondire, vous ajoutez les écrevisses écalées et, après cinq minutes, les champignons porcins triés et coupé au pezzettini. Assaisonnées avec le sel, poivre moulu au moment aromatise avec noix muscate râpée et deux feuilles de sauge émiettée. 3, après une dizaine de minutes, vous pulvérisez avec le pain fin râpée, vous vaporisez avec le jus de citron, donc vous complétez avec le vermouth et la crème. 4 farci avec le mélange tiédi les 16 crepes, puis en repliant chaques lézards de façon à former un cannolo. 5. vous faites fondre le beurre dans une casserole amalgamée la farine et diluées, en ajoutant peu à la fois le bouillon chaud pendant que vous remuez avec un fouet électrique. Unies finalement le vin blanc sec et assaisonné avec du sel et poivre blanc. 6. vous enlevez la sauce du feu et vous vous incorporées le jaune d'oeuf et le concentré de tomate. 7. vous disposez les crepes dans un plat en pyrex beurré. Couvre-te elle avec la sauce en la distribuant de manière uniforme, vous pulvérisez avec le parmesan râpé et vous ajoutez petits noeuds de beurre. 8. vous faites cuire en four pre chauffé (180°) pour 25 minutes et sfornate pas dès que la surface sera dorée.