Pastiera Napoletana

INGREDIENTI

La pastiera è uno dei rari dolci che utilizzano cereali interi. In sostituzione del frumento si può usare riso oppure orzo ammollato. INGREDIENTI PER 6 PERSONE. 1 confezione da 500 g di pasta frolla, 200 g di grano di frumento duro, 400 g di ricotta fresca, 100 g di cedro e scorza d'arancia canditi, 200 g di zucchero, 20 g di burro, 4 uova, 1/2 lt di latte, la scorza di I limone, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, cannella, zucchero a velo e sale.

PREPARAZIONE

Lasciate il frumento a bagno in acqua fredda per 3 giorni. Sgocciolatelo, copritelo di acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere per 20 minuti. Scolatelo, mettetelo in una casseruola e copritelo con il latte bollente; unite un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, la scorza di 1/2 limone e poca cannella. Fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, finché il latte sarà stato assorbito; eliminate la scorza di limone, travasate la preparazione in una terrina e lasciatela raffreddare. In una ciotola sbriciolate la ricotta, unite lo zucchero rimasto, una presa di sale, la scorza grattugiata di 1/2 limone, i canditi tagliati a pezzetti, l'acqua di fior d'arancio e la cannella. Mescolate e incorporatevi uno per volta i 4 tuorli, infine unite il grano ormai freddo. Montate a neve ben ferma i 4 albumi in una terrina e, mescolando delicatamente, incorporateli al composto. Sul piano di lavoro infarinato tirate due terzi della pasta frolla, formando un disco che ricopra interamente il fondo e i lati della teglia (di 24 cm di diametro), precedentemente imburrata. Versate nella tortiera il composto di grano e ricavate dalla pasta rimasta un disco più piccolo, che utilizzerete per coprire la torta. Pizzicottate gli orli della pasta in modo da saldarli. Passate la torta in forno caldo a 180ø C per 45 minuti. Lasciatela raffreddare, sformatela su un piatto da portata, cospargetela uniformemente di zucchero a velo e fatela riposare in luogo fresco per 2 giorni.

Tempo di cottura: 40’

Regione: CAMPANIA

Nazione: ITALIA

Categoria: Torte salate

INGRÉDIENTS

Le pastiera est un des gâteaux rares qu'ils utilisent des céréales entières. En substitution du blé on peut utiliser riz ou orge trempé. INGRÉDIENTS POUR 6 GENS. 1 emballage confites par 500 g de pâte brisée, 200 g de grain de blé dur, 400 g de ricotta frais, 100 g de cèdre et écorce d'orange, 200 g de sucre, 20 g de beurre, 4 oeufs, 1/2 lt de lait, l'écorce de LE citron, 1 cuiller d'eau de fleurs d'oranger, cannelle, sucre à voile et sel.

PRÉPARATION

Vous laissez le blé au bain dans l'eau froide pour 3 jours. Dégoutte-lui, couvre-le d'eau froide, vous portez à ébullition et fées cuire pour 20 minutes. Égoutte-lui, mettez-le dans une casserole et couvre-le avec le lait bouillant; unies une cuiller de sucre, une pincée de sel, l'écorce de 1/2 citron et peu de cannelle. Vous faites cuire au bas feu pour environ 2 heures, tant que le lait il aura été absorbé; vous éliminez l'écorce de citron, vous transvasez la préparation dans une terrine et laisse-lui refroidir. Dans un bol émietté le ricotta, vous unissez le sucre resté, une pincée de sel, l'écorce râpée de 1/2 citron, les fruits candis coupés à petits bouts, l'eau de fior d'oranger et la cannelle. Mélangées et vous vous incorporées un pour fois les 4 jaunes, finalement vous unissez le grain froid maintenant. Vous montez à la neige bien arrêté les 4 albumens dans une terrine et, en mélangeant délicatement, incorpore-te ils au mélange. Sur l'étage de travail traites enfarinées deux terzi de la pâte brisée, en formant un disque que je recouvre le fond et les côtés du plat à rôti entièrement, de 24 cms de diamètre, précédemment beurrée. Vous versez dans la tourtière le mélange de grain et vous tirées par la pâte restée un disque plus petit, que vous utiliserez pour couvrir le gâteau. Pizzicottate les bords de la pâte de façon à les souder. Vous passez le gâteau en four chaud aux 180ø C pour 45 minutes. Laisse-lui refroidir, déforme-la sur un plat de plat, parsemez-la uniformément de sucre au voile et fais-toi la reposer en endroit frais pour 2 jours.

Pastiera Napoletana

Cucina Campana