Cervo in Agrodolce

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 800g. di polpa di cervo, mezza cipolla, una costola di sedano, una piccola carota, un ciuffo di prezzemolo, 25g. di prosciutto crudo, un cucchiaio di farina, 35g. di uvetta, 25g. di pinoli, 25g. di scorza di arance candita, zucchero, olio, brodo, aceto, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Tagliate a tocchetti la carne. Tritate finemente la cipolla con la carota, il sedano, un ciuffetto di prezzemolo e il prosciutto e metteteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio, la carne, sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata, spolverizzatela con la farina, bagnatela con mezzo litro di brodo, coprite e fate cuocere a fuoco lento per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettete in una casseruola l'uvetta (prima ammorbidita in acqua tiepida, poi strizzata), i pinoli, l'arancia a pezzetti, un pizzico di zucchero e 4 cucchiai di aceto. Aggiungete un mestolo del fondo di cottura della carne e amalgamate su fuoco basso. Versate due terzi della salsa nella casseruola con la carne, coprite e continuate la cottura ancora per 30 minuti. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo e completate con la salsa tenuta da parte.-

Tempo di cottura: 120'

Regione: FRIULI VENEZIA GIULIA

Nazione: ITALIA

Categoria: Secondi di carne

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 4 gens: 800g. de pulpe de cerf, demi oignon, une côte de céleri, une petite carotte, une touffe de persil, 25g. de jambon cru, une cuiller de farine, 35g. de raisin de Corinthe, 25g. de pinoli, 25g. d'écorce d'oranges confite, sucre, huile, bouillon, vinaigre, sel et poivre.

PRÉPARATION

Vous coupez en petitmorceau la viande. Vous hachez l'oignon finement avec la carotte, le céleri, un ciuffetto de persil et le jambon et mettez-les dans une casserole avec 4 cuillers d'huile, la viande, sel et poivre. Quand la viande sera rissolée bien, pulvérise-la avec la farine, mouille-la avec demi litre de bouillon, vous couvrez et vous faites cuire au feu lent pour une heure, de temps en temps en mélangeant. Dans l'entre temps vous mettez dans une casserole le raisin de Corinthe, premier assouplie dans l'eau tiède, puis clignement, les pinoli, l'orange à petits bouts, une pincée de sucre et 4 cuillers de vinaigre. Vous ajoutez une louche du fond de cuisson de la viande et vous amalgamez sur bas feu. Deux terzi forts de la sauce dans la casserole avec la viande couvrent et vous continuez encore la cuisson pour 30 minutes. Vous transférez le tout sur un plat de plat chaud et vous complétez avec le de côté tenu salé. -