Canederli allo Speck in Brodo

INGREDIENTI

300g. di pane raffermo, 100g. di speck, mezza cipolla, una noce di burro, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, erba cipollina, un litro e un quarto di brodo di carne.

PREPARAZIONE

Tagliate il pane a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi e aggiungerlo al pane. Friggere la cipolla tritata nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungendo il prezzemolo e versare il tutto sul pane. Fate riposare mezz'ora. Incorporate la farina, il sale e la cipolla e, se occorre, ancora del latte. Con le mani bagnate formare i canederli, metterli in acqua bollente salata e farli bollire a fuoco moderato per 15 minuti (per evitare che non tengano la cottura, si può cuocere un canederlo per prova: se dovesse disintegrarsi, sarà utile unire ancora un pò di farina). Servire i canederli nel brodo.-

Tempo di cottura: 20'

Regione: FRIULI VENEZIA GIULIA

Nazione: ITALIA

Categoria: Minestre

NOTE:

I canederli (o knodel) sono un primo piatto tipico della cucina tirolese. Si tratta di gnocchi di, latte e uova, solitamente insaporiti con aggiunta di speck (o pancetta), formaggio e prezzemolo. (alcune fonti riportano l'aggiunta di cipolla nell'impasto)

Dall'impasto di tutti gli ingredienti vengono modellate delle "palle" di circa 8-10 cm di diametro (il formaggio, nella misura di un cubetto, può essere posto nel cuore del canederlo), che sono poi cotte in acqua salata.
Possono essere serviti con il brodo di cottura o anche "asciutti", con il burro fuso. Tipiche pietanze per accompagnare i canederli in versione "asciutta" sono: spezzatino, crauti, verza cruda, radicchio di prato

INGRÉDIENTS

300g. de pain rassis, 100g. de speck, demi oignon, une noix de beurre, 2 oeufs, 2 verres de lait, 2 cuillers de farine, 2 cuillers de persil haché, sel, ciboulette, un litre et un quatrième de bouillon de viande.

PRÉPARATION

Vous coupez le pain en petit dès et le mettre dans une terrine. Couper le speck aux dès très petits et l'ajouter au pain. Frire l'oignon haché dans le beurre. Mixer les oeufs avec partie du lait, en ajoutant le persil et verser le tout sur le pain. Vous faites reposer demi-heure. vous Incorporez la farine, le sel et l'oignon et s'il faut, encore du lait. Avec les mains trempées former les canederli, les mettre dans l'eau bouillante salée et les faire bouillir au feu modéré pour 15 minutes, pour éviter qu'ils ne tiennent pas la cuisson, on peut cuire un canederlo pour preuve: s'il devait se désintégrer, il sera utile d'unir encore un pò de farine. Servir les canederli dans le bouillon. -

CARACTÉRISTIQUES:

Les canederli ou knodel sont un plats typique premier de la cuisine tyrolienne. Il s'agit de gnocchi de, lait et oeufs, habituellement épicés avec addition de speck ou petit lard, fromage et persil. , quelques sources reportent l'addition d'oignon dans le pétrissage,

Du pétrissage de tous les ingrédients elles sont modelées des "balles" d'environ 8-10 cms de diamètre, le fromage, dans la mesure d'un petit cube, il peut être mis dans le coeur du canederlo, que puis elles sont cuites dans l'eau salata.Possono être servi avec le bouillon de cuisson ou aussi "secs", avec le beurre fondu. Plats typiques pour accompagner les canederli en version "sèche" sont: ragoût, choux, chou frisé cru, chicorée de pré