Paprika, Paprika

Capsicum annum

I premier à cultiver le Capsicum annum, une plante tropicale dans une région au climat tempéré ce furent les Espagnol, par la suite, avec le passer du temps il subit une évolution en devenant le piment délicat et doux, né en Espagne avec le nom de 'piment'. Cette même plante, desséchée et moulue une devient il épice: le paprika. Nombreux ils connaissent son goût à travers le 'gulash' un plat typique de la Hongrie mais commun à toute l'Europe orientale. Et il est vraiment la Hongrie dans laquelle le paprika est entré pour oeuvre des Turcs qui produit le paprika de meilleure qualité dans une grande variété de gradations: de cette douce et délicate à ces très piquants.

Description,

culture et conservazioneÈ une plante plutôt résistante qui peut grandir, si bien protégée, aussi dans les régions tempérées de la Nord Europe. Les graines doivent être semées en serre au début du printemps et les pousses ils se plantent par contre au début de l'automne. La récolte a lieu à l'été fin. La plante, herbacée, de la famille des Solanaceae, il atteint les 50-150 cms, il a fleurs blanches et tu rapportes vert qui deviennent rouges en mûrissant. La poussière, des ceux rouges je vis jusqu'à le le marron rougeâtre il vient du fruit desséché de quelques espèces grosses et douces de Capsum. Elle va conservée en récipients à la fermeture hermétique, loin de la lumière.

utilises en cucine

È traditionnellement utilisé pour donner couleur et un goût délicat de piment à soupes et sauces à la base de viande. Son goût se marie avec les légumes et avec les fromages crémeux, refuges et autres crustacés aussi. Au l'Espagne et le Portugal il est utilisé en beaucoup de plats entre lequel les saucisses 'chorizo'. elle doit être usée rapidement car si conservée longtemps tentes à s'obscurcir, à perdre arôme et il achète un goût rance désagréable.  

Le Basilic

Herbe Royale   

Et' une des plantes aromatiques plus précieuses en cuisine, considérée irremplaçable des gourmet.Il je goûte il est doux, parfumée et il semble encore plus fort quand, en été, le soleil en augmente l'intensité. Vous feuilles plus parfumées sont celles qui se recueillent peu avant la floraison, car ils contiennent la plus grande quantité de substance huileuse qui en détermine l'arôme; les feuilles les plus vieilles tendent à avoir un goût plus piquant.  

Description

traite d'une plante herbacée de la famille des Labiées,; il a tronc droit, il atteint une hauteur de 30-60 cms avec des feuilles opposées, de couleur verte intense sur le côté du supérieur et vert-gris en l'inférieur. Les fleurs sont petites de couleur blanche. Et' une plante annuelle., les feuilles jeunes sont les plus parfumées et les feuilles devraient être vous êtes utilisées quand le plan est haut environ 20 cms. Le basilic grandit bien en simple terrestres, bien ensoleillés et bien drainé.  

Varietès   

Il y a basilic et basilic. 40 types de basilic existent environ. Ceux-là communément utilisés sont deux: le "basilic génois", du parfum aigu et le "napolitain" à la feuille de laitue, plus délicat et avec un vent léger de menta.Altre variétés sont le vert compact" "fin, de taille redoute, le "mammouth" a feuilles larges et c'est le type le plus apte à être séché. Finalement variétés existent aux feuilles colorées: le basilic à feuilles rouges dentelées et le basilic opale sombre principalement cultivée au but décoratif.

Mélange d'herbes aromatiques 

Bah Kuk 

il est un mélange de 10 herbes aromatiques et épices chinoises à utiliser dans les soupes. Elles sont confectionnées en sachets et lui ils peuvent trouver en magasins de spécialités orientales.

Bouquet Garni 

 c'est la liasse française classique d'herbes ensemble lié aromatique et vous utilisez pour aromatiser court-boullion, soupes et daubes. Il est composé, d'habitude, de thym, persil et laurier. La mesure de la liasse change selon le plat d'insaporire. Comme il règle dans la liasse la quantité de persil il est trois fois celle des autres deux herbes, qu'ils sont plus aromatiche.Nei bouquet garni ils peuvent être inclus écorce d'orange, épices de genre différent et ail aussi. La liasse odorante vient lié au manche de la marmite avec un fil plutôt long de manière que je puisse être enlevé à la cuisson achevée facilement. C'est une bonne idée envelopper les arômes dans une gaze. En commerce ils se trouvent liasses en poussière qu'ils ne soutiennent pas la comparaison naturellement avec les arômes frais.

Fines Herpès 

 c'est un autre mélange traditionnel français d'herbes aromatiques. Elles sont composées d'un haché de persil, estragon, cerfeuil et ciboulette quelques recettes prévoient l'addition de cresson d'acquae de feuilles de fenouil. Quoique les fines herbes soit utilisé pour aromatiser omelette et autres plats à la base d'oeufs, ils peuvent servir pour insaporire aussi les humide à la base de poisson et de poulet mais aussi pour garnir un plat.

Herbes du Provence 

c'est un mélange d'herbes typiques du Provence composé par thym, romarin, sauge, marjolaine, basilic, fenouil et menthe. Elle est utilisée dans les daubes et en plats à la base de légumes.  

Laurier

Laurus nobilis

L'alloro ou laurier sont natifs de la Méditerranée et c'est un petit arbre sempervivum - malgré je puisse atteindre les 20 m de hauteur aussi! - qu'il est utilisé souvent comme pleure décoratif pour entourer jardins et terrains. Le terme Laurus comprend nombreuses espèces, mais le plus connue et "plus appréciée c'est le nobilis.

Description

est une plante sempervivum en appartenant à la famille des Lauracee. Le tronc est érigé, l'écorce verte. Les feuilles, ovate sont obscurité verte, coriaces, brillantes dans la partie supérieure et opaque en cette inférieure. Les fleurs sont petites, jaune-vert, réunies à l'ombrella. Le laurier est une plante rustique, il grandit bien en tous les terrains et il peut être cultivé en type quelconque de potager.Un po' de storiaNoto depuis l'antiquité, les Grecs consacrèrent à l'apollo. L'arôme mince et pénétrant rappelait les capacités prophétiques de ce dieu et de ses prêtresses. De laurier c'étaient les couronnes qui ceignaient le chef des empereurs et des consuls Romains, mais aussi des poètes et des lettré. Apicio l'utilise dans la recette du cochon avec laurier dont il utilisait soit les baies que les feuilles. Avec ses baies il faisait le "vin laurino" et l' "j'huile laurino" puis survécu pour pas mal de temps.

utilise en cucina

L'alloro il est utilisé pour insaporire daubé, bouillons, marinades et soupes dans le monde entier, utilisé en plats de viande et de poisson, ainsi que pour insaporire quelques charcuteries mais aussi boissons et gâteaux: excellent, par exemple, dans les flans de riz.   

le secret du chef

Attenzione en cuisine: les feuilles pardon desséché le goût amer caractéristique des feuilles fraîches, en devenant considérablement plus dolci.E' meilleurs de toute façon ne leur pas conserver trop longtemps: ils tendent à perdre leur arôme.  

Marjolaine

Origanum Majorana 

Cette plante, originaire du Moyen Est, il se trouve difficilement à lui resté spontané et il se reproduit en conditions ambiantes différentes difficilement de l'originaires.Tout de suite un po' de storiaNota depuis l'antiquité fut considéré un symbole de bonheur. Amplement en usage aux temps des Romains. Ses feuilles, celles du thym auraient avec empêché au lait d'aigrir pendant les orages et son parfum il l'introduisit entre les arômes en cuisine.

Description

È un arbuste, perpétuel dans les climats chauds, en appartenant à la famille des Labiées. Les racines sont groupées comme dans un faisceau. Le tronc, haut 50 cm est ligneux environ à la base, herbacé à la sommité. Les branches ont feuilles provisions ovales et blanchâtres de tige, les fleurs ils en dépourvus sont par contre et ils ont couleur blanche ou rose. Les fruits sont constitués par 4 capsules ovales et lisses, tout d'abord de couleur jaune, puis brun.

Récolte et conservation

Si utilisent les feuilles et les bouts fleuris. Les feuilles viennent desséchées en les disposant en couches minces pendant que les sommités fleuries, récoltes au début de la floraison c'est-à-dire en Août, elles viennent réunies en petits bouquets qu'ils se pendent en endroit areato à l'ombre. Vous puis feuilles vont conservées en sachets de toile ou papier, les inflorescences en récipients de verre ou porcelaine.

utilise plus en cucine

È une des herbes aromatiques largement vous utilisez en Europe. L'arôme, plus délicat que l'origan, il devient plus intense avec le séchage. elle est indiquée en tous ces plats qu'ils demandent un arôme décidé mais au même temps doux. C'est l'assaisonnement idéal pour pizzas, salades mixtes, sauces crues, vinaigres et tu huiles aromatique, soupes et contours de chaque type.   

Le secret du chef

Se utilisé fraîche vaut mieux l'ajouter à la cuisson fine     

Oignon

Allium Cepa 

L'oignon est un des végétaux comestibles plus anciens: il a une histoire de 3500 ans. Ses origines ne sont pas si claires même si vraisemblablement sa terre d'origine l'Asie la plus petite et le Mediterraneo.Era il semble être une des nourritures préférée par les Egyptien qu'ils l'adoraient comme divinité et, l'ail constituait la seule avec source de subsistance pour les esclaves engagés dans la construction des Piramidi.Presso les Grecs et les Romains elle était utilisée pour soigner la toux, le rhume et le mal à la gorge et ensemble à un po' de sel il constituait un petit déjeuner habituel au-delà à être utilisée en plats innombrables.

Varietà

Esistono nombreuses variétés d'oignons qu'ils diffèrent entre eux pour forme, couleur, dimensions et sapore.Quelle espagnols elles sont grosses, de forme sphérique, avec peau marron ils ont un goût délicat mais plutôt intense.Le communes ils ont le bulbe de dimensions moyennes et un goût très fort.Celles-là de salade, blanches ou rouquine un goût doux et délicat. L'échalote avec son goût concentré et dépourvu d'aspérité, il doit son nom à l'Ascalon, en Palestine où il grandissait dans les temps anciens.Celles-là de conserve ont petits bulbes avec peau marron ou d'argente, elles sont utilisées en saumures et conserves.Le cipollotto est pleuré pas mûr dans lequel le bulbe ne s'est pas encore formé complètement, il a tige allongée et un goût délicat.

Description

Fa part de la famille des Alliaceae qui comprend ail, ciboulette et poireaux. C'est une plante annuelle en général. Le bulbe comestible peut avoir dimensions différentes et couleurs, de blanc au marron, rouge, pourpre, et il a une peau en papier.

Préparation et conservazione

Le oignons ils peuvent trouver fraîches, en noeuds desséchés, en poussière, mélangées avec le sel ou en purée. Elles doivent être pelées et puis vous hachez ou affectées selon l'usage. Oignons et échalotes se conservent pour pas mal de semaines en endroit frais et sec; les cipollotti vont tenus en réfrigérateur et usagés d'ici 7-10 jours.

Utilises en cucine

Sono universellement utilisé en bouillons, soupes, viandes en casserole et sauces. Vous daubez ils peuvent constituer un bon hors-d'oeuvre, ce sont l'ingrédient principal en plats qu'ils dérivent de la tradition vénitienne comme foie, pizza, gâteaux salés; vous bouillez ou vous glacez elles peuvent être servies comme je contourne.  

Le secret du chef

Per éviter qu'ils fassent pleurer les yeux peler les oignons sous l'eau froide