Ail 

Allium sativum 

Un po' il storiaLa culture de l'ail est ancienne et depuis les temps de la préhistoire son goût fort était considéré miraculeux soit en médicament qu'en cuisine. Dans l'ancienne Egypte les esclaves qui construisaient les pyramides en usaient grandes quantités pour se fortifier et se fortifier, dans la tombe de Tutankhamen bulbes d'ail ont été trouvés qu'ils avaient le but probablement d'éloigner esprits méchants, les Juifs ils le désiraient ardemment dans le désert. Clupeper, médecin et pharmacien anglais de 1600 il croyait il pût soigner toutes les maladies, il venait recommandé surtout pour éclaircir la voix, soigner le rhume, toux, brinchiti et asthme, mais ses propriétés plusieurs appréciées étaient celle de combattre maladies et infections. L'efficacité de l'ail comme antiseptique extérieur elle est encore plus connue: pendant la Première Guerre Mondiale il fut utilisé pour désinfecter les blessures diffusément quand ils manquaient les antiseptiques conventionnels. Finalement c'est un vasodilatatore excellent: il baisse la tension artérielle et il prévient maladies coronariche.

Description et récolte

Fa il part de la famille des Liliaceae et c'est le bulbe d'une plante semblable au lis elle lequel feuilles grandissent jusqu'à les 50-60 cms; le bulbe est constitué par différentes tranches chaque de lequel est recouvert d'une pellicule blanche en papier. Le bulbe a racines fibreuses; le tronc vert et lisse développe longues feuilles aplaties et les fleurs, blancs ou roses, ils à la fin de l'été. Originaire probablement de l'Asie, maintenant il grandit bien en toutes les régions au climat tempéré. Il grandit dans les potagers et il se propage au moyen des tranches qui doivent être plantés au début du printemps ou en automne dans un terrain bien drainé et dans un endroit ensoleillé. Les tranches doivent être enterrées à une distance de 15 cms et la récolte on il a 5-6 mois après. Finalement les bulbes doivent être faits sécher en endroit frais et sec.

Préparation et conservation

L'aglio on peut trouver en bulbes entiers, en poussière ou en grains, en tranches et en pâte conservée en pot ou en tube. Il est préférable d'acheter le bulbe entier et utiliser les tranches, après les avoir privés de la pellicule, entiers, pilé dans le mortier ou dans le spremiaglio spécial ou haché. L'ail desséché est de qualité plus mauvais respect à ce au frais; ce en poussière perd arôme rapidement et il ne doit pas être utilisé en plats qu'ils n'ont pas besoin de cuisson il conférerait autrement résolument un goût amer et désagréable.

utilise en cucine

Innumerevoli ce sont les possibilité d'emploi de l'ail en cuisine. Contrairement à combien d'on puisse penser son goût et arôme il prédomine pas nécessairement sur les plats dans lesquels il est utilisé. Dans la cuisine chinoise le gingembre est l'arôme le plus important avec; utilisé dans la cuisine indienne et en cette occidentale: il ajoute goût à tous les types de viande, poisson et légumes. Essentiel dans la cuisine mexicaine et de l'Amérique Méridionale, c'est un ingrédient fondamental aussi dans la cuisine française où nous rappelons le beurre et la mayonnaise à l'ail, beurre qu'il se sert avec les limaces et la soupe d'ail.  

Cresson

Nasturtium officinalis 

Nasturtium veut dire qu'il fait faire la grimace pour l'odeur pénétrante, officinalis parce qu'utilisé dans les anciens farmacie. . commun en Est, en Europe et dans les Americhe il est connu depuis l'antiquité en grandissant spontanément dans les alentours de cours quelconque d'acqua.

Un peu d'histoire

Les Persans ils considérèrent aliment ldéal pour les enfants, les Romains un remède contre essentiel les pellicules et la chute des cheveux. Il ne se connaît pas de jouissance comme assaisonnement très là-haut. Il fut en apogée de toute façon au XVII siècle à cause de la considération dont il jouissait en France.

Description

È une plante herbacée perpétuelle qui en appartient à la famille des Crucifères. Le tronc est je prive de duvet. Les feuilles sont composées 5-7 petites feuilles ovales ou rondes dont la terminale est la plus grosse. Les fleurs sont petites, blancs, aux quatre pétales. Le fruit est sec avec nombreux tu sèmes jaune-rougeâtre qu'ils germent les peu de jours. Il grandit spontané en toute Italie, le long des cours d'eau ou vraiment dans les eaux courants arrêté ou peu pourvu que fraîches et humides. Récolte et conservazioneSi utilisent soit les fleurs que les feuilles. Les deux vont recueillis quand la plante est en floraison pleine, c'est-à-dire depuis Mai au Juillet. Le cresson doit être utilisé frais car avec le séchage il perdrait beaucoup de ses propriétés.

utilise en cucine

Il arôme piquant et agréable caractéristique il le rend légèrement imbattable dans les salades et en toute les préparation crue comme tartines et hors-d'oeuvre. Vous utilisez pour garnir plats, préparer sauces ou comme arôme pour le poisson, avec le cresson d'eau il se prépare une soupe excellente aussi. 

Le secret du chef

Le feuilles ne vont jamais de cuissons et éventuellement additions au dernier moment  

Menthe

Mentha 

Nombreuses variétés de menthe existent. Le plus connues et d'usage plus commun ce sont la menthe piperita, la menthe romaine, le mentuccia et le mentastro.

Un peu d'histoire

Menta est le nom d'une nymphe mythologique. Ovidio dans sa légende raconte que Minta, fille du fleuve infernal Cocito et bien-aimée de Pluton elle fut transformée en végétal du jaloux Proserpina. Cette plante a toujours eu le service de qui il s'est occupé d'herbes: l'ancien Testament nous transmet que celle-ci était utilisée pour parfumer les cantines et élever l'esprit; le 'papyrus d'Ebers' l'énumère entre les herbes les plus précieuses, elle était sacrée à l'Iside et au dieu du médicament Thot. Dans les siècles la menthe continua à être objet de grande consommation beaucoup d'il est vrai que Carlo Grand émit édits féroces pour en contenir le gaspillage et en protéger l'espèce.

Description

È une plante aromatique de la famille des Laminacee. Elle est pourvue d'un tronc souterrain ramifié de qui il dipartono les appendices de lesquels ils se développent racines et branches. Les troncs sont hauts environ 50-60 cms, droits, ramifiés et de couleur violette ou verte. Les feuilles sont opposées, elliptiques et vous dentelez. Les fleurs sont groupées sur brefs épis et ils peuvent être blancs ou rose-violacés. Il les grandit en plaine mais elle il peut trouver jusqu'à les 700 m de hauteur aussi mais elle doit être cultivée à l'abri du vent et avec des médias exposition solaire.

Récolte et conservation

Le feuilles viennent récoltes au Juin, premier de la floraison, pendant que les sommités fleuries en Juillet-août. Il se recommande de recueillir en matinée ou dans la fin de l'après-midi mais jamais dans une journée pluvieuse. Soit les feuilles que les bouts fleuris viennent desséchés en les disposant à l'ombre, sur les claies. Le produit va vieux pour environ un mois et conservé à l'abri de la lumière et de la chaleur pour limiter la perte d'huile essentielle pour évaporation.

La conservation

ne faut pas dépasser jamais l'anno.Uso en cucinaL'uso de la menthe il est très diffus en Inde, Moyen Est et en Nord Afrique; il est commun aussi en Espagne et en Italie pendant qu'en France il vient considéré un arôme un po' brut. Excellente avec l'agneau, la menthe on assortit à toutes les viandes avec goût décidé comme canard et bélier. Le sien est un arôme d'été typiquement en les épousant bien aux légumes d'été: tomates, concombres, pommes de terre nouvelles, aubergines et zucchini. C'est une addition excellente aussi aux préparations à la base de fruits avec des framboises, fraises et autres baies. Desséchée bien on prête pour tisanes et thè.  

Ciboulette 

Allium schoenoprasum

Allium vient du Celtique et il signifie chaud brûlant; schoenoprasum à cause des feuilles semblables cylindriques au jonc. Et' une plante originaire des zones européennes humides, froides en grandissant plus aisément au-delà des 600 m de hauteur. Et une plante qu'il grandit bien, parasites et maladies ne l'attachent pas: c'est une aide excellente aux plantes qui restent elle près.

un peu d'histoire

Considerata un stimulant de l'appétit, la ciboulette semble comme assaisonnement avoir été utilisée depuis les temps les plus anciens. Les Romains utilisaient en soit le bulbe soit la partie verte mais il est seulement dans le Moyen-Âge qui vient cultivée et utilisée avec du sistematicità. Les Allemands leur attribuent, depuis l'antiquité, propriétés magiques: en frottant l'entière se plante il élimine mauvais oeil quelconque ou enchantement opérés par les mauvais gnomes de la Forêt Noire.

Description

E' une plante herbacée, perpétuel, en appartenant à la famille des Liliacee. Il peut atteindre une hauteur de 50 cms, le bulbe est très petit, les feuilles cylindriques, carrières fragiles d'une couleur verte tendre enveloppées à la base de gaines blanchâtres. Il possède un inflorescenza aux petites fleurs rose-lilas avec six pétales protégés par une membrane qu'il tombe à la floraison.

Récolte et conservation

Non il y a période spéciale pour la récolte: les feuilles sont senties bon toujours et beaucoup d'aromatiques qui en rappelle aussi un po' l'oignon en étant très plus délicates. Il supporte très mal le séchage, il est à préférer la surgélation donc en sachets en plastique scellés même s'il demande conseil toujours l'usage de ciboulette fresca.Uso en cucinaInnumerevoli les us en cuisine: crue en sauces, avec les oeufs, dans les omelettes, sur les pommes de terre, pour aromatiser soupes, jus et gâteaux salés, dans les salades vertes ou de tomate, dans le soffritto à la place de l'oignon.….

Dans le boutique des herbes

Il composant principal de la ciboulette c'est une huile essentielle qui possède propriétés digestives, antiseptiques, laxatives, cardiotoniche.Infuso contre la constipation: 15 feuilles en ½ litre d'eau bouillante, filtrer le liquide, le sucrer et le boire premier de coricarsi.Decotto digestif: 10 g d'herbe doivent bouillir la demi tasse d'eau bouillante, filtrer et boire après le repas. 

Le secret du chef

Dans le jus et dans les soupes ajouter toujours la ciboulette au dernier moment.