Coriandre

Coriandrum sativum 

Connu aussi avec le nom de "persil chinois", le confetti appartient à la même famille du cumin, de l'aneth, du fenouil et naturellement du persil. Coriandrum dérive du Grec et il indique 'un quelque chose qui fait bien à l'homme' génériquement. Sativum dérive par contre du latin et il veut dire 'apte à être cultivé.

 Un peu d'histoire

Originario du Moyen Est trouve emploi depuis antiquité la plus lointaine comme pleure aromatique et médicinale et en quelques tombes égyptiennes il est représenté comme offerte. Les Romains utilisèrent énormément l'et Apicio en fait justement la base d'un assaisonnement nommé 'Coriandratum'. Selon Plinio en mettant quelques semi de confetti sous le coussin au levar du soleil on pouvait faire disparaître le mal à la tête et prévenir la fièvre. Le confetti est un des arômes plus constants de notre tradition; tu donnes semi rhabillé de sucre ils prennent nom les confettis de Carnaval dans un deuxième moment pallottoline de craie, maintenant disquettes de papier multicolore.

Description

E' une plante anniversaire herbacé qu'il appartient à la famille des Ombellifères. La racine est mince et peu ramifiée, le tronc droit, haut environ 30-50 cms, la partie supérieure est par contre ramificata.Le feuilles inférieures elles sont à peine gravées et provisions de tige, le supérieures elles sont découpées et sans tige. Les fleurs peuvent être blancs ou roses, réunis en ombrelle. Le fruit est bien à la forme de globe d'une couleur paglierino.Vegeta jaune en toute l'Europe d oriental méridional. Il s'adapte au type quelconque de terrain pourvu que bien exposé et ensoleillé.

Récolte et conservation

Si utilisent les fruits qui naissent en Juin-juillet. La récolte des ombrelles, coupées avec leur tige, il doit de bon matin arriver quand ilo confetti est encore humide de rosée. Ils vont donc desséchées tout de suite ils se réchauffent en perdant beaucoup de propriétés autrement. Les ombrelles viennent donc réunies en bouquets et suspendues en endroits ombragés, quand elles sont bien desséchées ils se battent à l'intérieur d'un sachet pour séparer les fruits des pédoncules qu'ils les soutiennent. Puis les fruits se conservent en récipients de verre. Les graines il devraient conserver entiers car la poussière de confetti perd arôme très aisément.

utilise en cucine

Numerosissimi les emplois culinaires du coriandre. Il entre dans la préparation de quelques charcuteries, insaporisce légumes viande et poisson. Les graines sont utilisées comme il épice. Ceux-ci sont moins piquants que les feuilles, ils sont doux avec un goût léger de citron. Moulu les graines de confetti ils constituent l'ingrédient principal du curry et du garam masala. Les feuilles, en Est, elles sont utilisées à la place du persil.…. En erboristeriaInfuso contre les douleurs d'estomac: laisser en infusion dans une tasse d'eau caldissima,5 menus, 5 g de fruits de confetti séchés. Vous filtrez, vous sucrez et vous buvez après les repas. 

Le secret du chef 

Les graines de confetti devraient être e/o été acheté entiers conservés pour être moulu, après bref grillage, seul premier de leur jouissance.  

Foin grec 

Trigonella foenum-graecum 

Cette plante, que comme il épice elle est associée à la cuisine indienne, elle a été utilisée en Ouest comme médicament et comme j'affourage pour bétail. Déjà au XI siècle, le médecin arabe Avicenna prescrivait le foin grec comme je remédie pour le diabète, un usage qu'on est transmis jusqu'à les nos jours. Toujours il est utilisé pour baisser la pression, dans les oral contraceptifs, en vétérinaire. Comme il épice, du goût fort et piquant, c'est un ingrédient fondamental dans les poussières de curry. Les graines de foin grec germées ont du succès en Ouest surtout dans les restaurants végétariens: ajoute aux salades ils sont rafraîchissants et nourrissants. 

Description, culture, conservation

C'est une plante, facente part de la famille des Leguminosae, délicate qu'il a besoin d'un climat tempéré et qu'il doit être protégée soigneusement. Les plans vont espacés d'au moins 20 cms et moisson dans un terrain bien drainé, fertile et très ensoleillé. Ils sont annuels aux feuilles étroites et dentelées, avec des fleurs semblables jaunes ou blancs à ceux du pois, chaque die lesquels il contient de 10 heures aux 20 graines. Ils grandissent jusqu'à les 60 cms et ils mûrissent en environ 4 mois. Les graines desséchées ils peuvent trouver entiers ou en poussière, si entiers ils vont grillés légèrement premier de l'usage; la poussière, il troiva en commerce mais elle est souvent amère et piquante; les pousses doivent être utilisées quand ils ont développé deux petites feuilles.

  
utilise en cuisine

Les graines viennent employés principalement dans les poussières de curry, surtout en Inde et dans le Sri Lanka, en saumures et en chutney, en plats à base de légumes et dhal (purée de lentilles), en quelques zones de l'Africasi ils mangent cuits dans l'eau comme les haricots.  

Cumin, Kummel 

Cuminum cyminum 

Les graines de cumin viennent d'une plante annuelle originaire délicate de la Méditerranée orientale et de l'Afrique du Nord. Et' une épice beaucoup ancienne, désignée aussi dans le Vieux Testament.

Description, culture et conservation

La il plante du cumin qui fait partie de la famille des Ombellifères, il préfère climats très chauds, il grandit jusqu'à les 25 cms. Ils sont 4 mois nécessaires pour que la plante mûrit, il est préférable donc semer les graines au début du printemps et puis les transplanter dans un terrain ensoleillé et bien drainé. Les graines vont recueillies quand ils commencent à changer couleur et ils vont huissiers à mûrir avant et puis sécher en sachets de papier accrochés dans un endroit bien aéré. Ils peuvent trouver entiers ou en poussière même si, une fois moulue, tentes à perdre goût et arôme.

 utilises en cucine

délicat est son arome le cumin c'est un ingrédient fondamental dans les cuisines de la Nord Afrique, du moyen Est, de l'Inde. au l'Espagne et le Portugal il est utilisé pour aromatiser saucisses, riz et légumes daubé. Au Maroc l'arôme caractéristique pénètre les kiosques où les 'brochettes' sont rôties, kebab, viande vivement épicée dans laquelle l'arôme du cumin prédomine. Un grillage léger donné aux graines dans une poêle sans assaisonnement exalte l'arôme et le goût du cumin.  

Genévrier

Juniperus communis 

Les baies de genévrier, caractéristiques surtout parce que je donne au gin le goût spécial, ils ont un goût doux et aromatique et ils sont un il épice commun dans la cuisine de l'Europe septentrionale. Connues depuis les temps bibliques, les baies et les feuilles elles étaient utilisées comme il soigne contre la peste et la bouchée des serpents.

Description, cultures, conservation 

Le genévrier grandit dans les régions septentrionales au climat tempéré facilement, mais il a besoin d'un terrain calcaire et bien ensoleillé. Les baies sont produites seulement par les plantes féminines, de la famille des Cupressaceae, et ils se recueillent en automne après 3 ans de mûrissement. Ils sont de couleur noir-bleue quand mûre et de 7-10 mm de diamètre et aisément triturabili. Les plantes peuvent exister au buisson ou à l'arbre. 

 utilise en cuisine 

Utilisé pour aromatiser le gibier de la viande sombre comme le cerf, pigeon sauvage et sanglier le genévrier on il assortit aussi bien au cochon et aux beaucoup de plats de hiver comme la daube. C'est un ingrédient important dans les pâtés de gibier et il se marie bien avec des rembourrages à base de châtaignes et fruits et avec le légumes de la famille du chou. Une gelée de pommes au genévrier la gelée traditionnelle de groseille qu'il accompagne agneau et gibier. Il est utilisé dans la préparation de gin et autres liquides aussi amers.  

Noix muscate 

Myristica fragrans 

La noix muscate, même s'il était déjà caractéristique en Angleterre aux temps de Chauser, il devint une il épice seul demandé universellement quand, au début du XVI sec, elles furent découvertes les îles des épices, les actuels Molucche. il s'agit d'un de ces produits dont le monopole fut cause d'hostilité et intrigue entre les État européens qui exerçaient le commerce entre le XVII et le XVIII siècle. Son goût doux, raffiné et le parfum de bois qu'il dégage les rendements une elle épice presque magique et tellement appréciée qu'il était coutume apporter avec soi une petite râpe de façon à pouvoir l'ajouter à la nourriture ou au vin caldo.È une il épice encore très normalement utilisée en cuisine jumelée à gâteaux, flans, crèmes et gâteaux mais aussi à purée de pommes de terre et cavolini de Bruxelles faits bouillir. En Italie addition vient souvent aux rembourrages à base de viande, fromage ou épinards pour tortellini, ravioli ou cannellonis.

Description, culture, conservation

La plante de la noix muscate, de la famille des Myristicaceae, elle grandit luxuriante dans les régions au climat insulaire tropical comme les Molucche, Indonésie et les îles Grenada (Indes occidentales). il EST un arbre sempervivum qui grandit jusqu'à les 10 m et il emploie 10-15 ans pour mûrir mais puis il produit 1500/2000 noix muscates par an pour environ 70 ans; les arbres féminins produisent les fruits. La noix muscate est une graine marron, renfermé dans une enveloppe brillante entourée par une membrane rougeâtre avec une trame semblable à une dentelle: le macis. Vous peut trouver en entiers semi, obscurité marron ou blancs (decolorati) ou moulue. Il est préférable d'acheter les entiers semi, les conserver dans un récipient à la fermeture hermétique et les râper au moment de l'uso.

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