Pasta con la bottarga di tonno

INGREDIENTI

600 gr, di bucatini, 120 gr, di bottarga (uova di tonno), 1 trito di poco aglio e abbondante prezzemolo, 1/2 peperoncino a pezzetti, basilico, olio d'oliva, sale.

PREPARAZIONE

Rosolare nell'olio il trito d' aglio e prezzemolo, assieme al peperoncino a pezzetti e la bottarga affettata e ammorbidita nell'olio. Mescolare continuamente con il cucchiaio di legno. Lessare i bucatini al dente in acqua salata, scolarli e amalgamarli a questa salsetta tenuta in caldo. Cospargere i piatti di foglioline di basilico fresco e non usare assolutamente nessun tipo di formaggio.

NOTE : Piatto di estrema prelibatezza, Bottarga (uova di tonno insaccate), prodotto tipico delle zone dove esiste ancora una tonnara (struttura particolare che non ha nulla a che vedere con la pesca al tonno dei pescherecci giapponesi) per la pesca del tonno, sul mercato si trovano diversi tipi di bottarga la più apprezzata e quella delle isole Egadi prodotta a Favignana dal tonno pescato nei suoi mari da Giugno e Luglio. Molti anni fa quando il passaggio dei tonni non era disturbato da i mezzi di trasporto moderni (vedi aliscafi e mezzi di diporto) in una stagione di “mattanza si arrivava a pescare anche 20.000 tonni e l’industria conserviera era fiorente.

Oggi quasi tutto il pescato viene venduto al Giappone, (ne vengono tolte solo le uova per la produzione della bottarga) visto che il tonno del mediterraneo è molto apprezzato crudo dai gurmand giapponesi, in cambio ci approviggiamo dei tonni pescati nel pacifico per la nostra industria conserviera

Reperibilità Alimenti:

INGRÉDIENTS

600 gr, de bucatini, 120 gr, de bottarga (oeufs de thon), 1 haché de peu d'ail et persil abondant, 1/2 peperoncino aux petits bouts, basilic, huile d'olive, sel.

PRÉPARATION

Rissoler dans l'huile le d' haché ail et persil, avec le peperoncino à petits bouts et le bottarga affecté et assouplie dans l'huile. Mélanger continuellement avec la cuiller de bois. Faire bouillir les bucatini à la dent dans l'eau salée, les égoutter et les amalgamer à ce salsetta tenu en chaleur. Parsemer les plats de petites feuilles de basilic frais et ne pas utiliser aucun type de fromage absolument.

CARACTÉRISTIQUES: Plat d'extrême goût exquis, Bottarga (oeufs de thon ensachés), produit typique des zones où un tonnara existe encore, structure spéciale qui n'a rien à que voir avec la pêche au thon des Japonais poissonneux, pour la pêche du thon, sur le marché ils se trouvent différents types de bottarga la plusieurs appréciée et celle des îles Egadi produit au Favignana pêché par le thon dans ses mers depuis Juin et Juillet. Beaucoup d'ans il y a quand le passage des thons n'était pas dérangé par les demi de transport moderne, tu vois hydrofoils et demi de plaisance, dans une saison de "mattanza on arrivait pêcher 20.000 thons et l'industrie aussi conserviera il était florissant.

Aujourd'hui presque tout le pêché vient vendu au Japon, (elles en sont enlevées seulement les oeufs pour la production du bottarga, vu que le thon du méditerranéen est apprécié très cru des gurmand japonais, en échange y approviggiamo des thons pêché dans le calme pour notre industrie conserviera

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