INGREDIENTI Per 2 persone: 1 astice; 1 bicchiere e 1/3 di olio d'oliva; 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato; pomodoro n° 3 di grossezza media, pelati, privati di semi e tritati; 2 peperone verde, privati di semi e tagliati a listarelle; 1 pizzico di zafferano; 2-3 rametti di prezzemolo finemente tritato; 2 bicchieri di vino bianco secco; 1 cucchiaio di cognac; 1/2 cucchiaino di pepe di Cajenna; sale e pepe.
PREPARAZIONE Friggete in olio d'oliva l'astice, che avrete tagliata in pezzi uguali, per pochi minuti. Toglietela dalla padella e tenetela al caldo. Nello stesso olio fate dorare la cipolla; unite i pomodori e il peperone e rimettete in padella l'astice con lo zafferano, il prezzemolo e il vino bianco; coprite e cuocere per circa mezz'ora. Scolatela bene dal sugo i pezzi d'astice, passateli sul piatto di servizio e metteteli in caldo. Riducete il sugo su una fiamma vigorosa, versatevi il cognac fiammeggiante, condite col pepe di Cajenna e versate sull'astice. Potete decorare con quadratini di pane fritto. Tempo di cottura: 40’
Regione: CALABRIA
Nazione: ITALIA
Categoria: secondi di pesce
INGRÉDIENTS Pour 2 gens: 1 homard; 1 verre et 1/3 d'huile d'olive; 2 cuillers de persil finement hachées; tomate n° 3 de grosseur moyenne, pelés, privés de graines et haché; 2 piment vert, privés de graines et coupé au listarelle; 1 pincée de safran; 2-3 rameaux de persil finement hachés; 2 verres de vin blanc sec; 1 cuiller de cognac; 1/2 petite cuiller de poivre de Cajenna; sel et poivre.
PRÉPARATION Vous en huile d'olive le homard qui aurez coupé en bouts égaux, pour peu minutes. Enlevez-la de la poêle et tenez-la à la chaud. Dans la même huile vous faites dorer l'oignon; vous unissez les tomates et le piment et vous remettez en poêle le homard avec le safran, le persil et le vin blanc; vous couvrez et cuire pour environ demi-heure. Égoutte-te bien elle du jus les bouts de homard, passe-toi les sur le plat de service et mettez-les en chaleur. Vous réduisez le jus sur une flamme vigoureuse, vous vous versées le cognac flamboyant, assaisonnées avec le poivre de Cajenna et fortes sur le homard. vous Pouvez décorer avec du quadratini de pain frit.
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