Vitello Farcito al Profumo di Erbe

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 600 grammi di fesa di vitello o manzo, in una sola fetta; 500 grammi di cicoria; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; uova n° 1; foglioline di maggiorana, 1 rametto di rosmarino; foglie di salvia; 1 bicchiere di vino bianco; 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale.

PREPARAZIONE

Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando I'acqua bolle, aggiungete la cicoria. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate I'uovo e poi separate I'albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne. Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con I'uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate I'arrosto a fette non troppo sottili . Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passa verdure. Frullate alla massima velocità per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.

Tempo di cottura: 100’

Regione: BASILICATA

Nazione: ITALIA

Categoria: secondi di carnee

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 4 gens: 600 grammes de fesa de veau ou boeuf, dans une tranche seule; 500 grammes de chicorée; 2 cuillers de parmesan râpé; 1 oignon; 1 carotte; 1 coûte de céleri; oeufs n° 1; petites feuilles de marjolaine, 1 rameau de romarin; feuilles de sauge; 1 verre de vin blanc; 4-5 cuillers d'huile extravergine d'olive; sel.

PRÉPARATION

Vous lavez et vous nettoyez la chicorée. Peu d'eau forte dans une marmite -la sur le feu et vous ajoutez une pincée de sel. Quand I'acqua bout, vous ajoutez la chicorée. Vous faites cuire pour 34 minutes et puis égoutte-lui. Coupe-la aux pezzettini minuscules. Maintenant écalés I'uovo et puis séparés I'albume du jaune. Vous mettez le jaune dans un bol, vous ajoutez les deux cuillers de parmesan et la chicorée. Avec une fourchette mélangée le jaune de l'oeuf, le parmesan et la chicorée. Puis vous passez à la viande. Vous prenez la tranche de fesa, et vous battez la viande jusqu'à quand elle s'est élargie et amincie. Vous salez la viande sur les deux les côtés. Vous appuyez la tranche de viande sur un tranchoir de bois et répandez-vous sur la chicorée mélangée avec de l'I'uovo et le parmesan. Puis vous ajoutez une petite cuiller de petites feuilles de marjolaine. Vous enroulez la viande jusqu'à former un grand rouleau et lie-le. Maintenant vous mettez le rouleau sur un plat à rôti et vous ajoutez les 4 cuillers d'huile. Vous mettez le plat à rôti sur le feu et fées cuire au feu vif tant que la viande elle ne devient pas dorée. Vous enlevez la viande du feu À partie coupée la carotte aux disquettes, la côte de céleri à petits bouts et l'oignon en 4 parties. Vous ajoutez à la viande la carotte, le céleri et l'oignon, un rameau de romarin et 3 feuilles de sauge. Finalement vous mouillez la viande avec demi verre de vin blanc. Dans l'entre temps vous faites chauffer le four à 200 degrés et fournées le plat à rôti pour environ une heure. vous Enlevez la viande du four, appuie-la sur un tranchoir et laisse-lui tiédir. Vous coupez pas I'arrosto aux tranches trop minces. Du jus de cuisson, qu'il est resté dans le plat à rôti, vous enlevez le romarin et la sauge. Vous versez le jus de cuisson, les carottes, le céleri et l'oignon dans un mixeur, ou en un il passe légumes. Vous mixez à la meilleure vitesse pour une minute. Vous disposez la viande sur un plat de plat et sers-lui avec la sauce obtenue.