INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: Un pollo di un kg pronto per la cottura, 4 albumi, 500g. di sale grosso, 200g. di farina, timo e alloro.

 

PREPARAZIONE

In una terrina mescolate il sale con gli albumi, aggiungete la farina e lavorate fino a ottenere una pasta morbida e facile da modellare. Lavate un rametto di timo e una foglia di alloro; sbriciolate quest'ultima e separate le foglioline del timo, poi incorporate gli aromi alla pasta salata. Lavate e asciugate con carta assorbente da cucina il pollo, poi ricopritelo completamente con la pasta preparata. Posate il pollo cosi rivestito sulla leccarda del forno già caldo a 230ø, far cuocre per circa un'ora e mezza. Togliete il pollo dal forno, mettetelo su un piatto da portata e servitelo avvolto dalla crosta salata. La romperete davanti ai commensali liberando cosi l'aroma del pollo all'ultimo momento. Tagliatelo a pezzi e servitelo.-

Tempo di cottura:  105’

 

Regione: PUGLIA

 

Nazione: ITALIA

 

Categoria: secondi di carne

 

INGRÉDIENTS 

Ingrédients pour 4 gens: Un poulet d'un kg prêt pour la cuisson, 4 albumens, 500g. de gros sel, 200g. de farine, thym et laurier.  

 

PRÉPARATION 

Dans une terrine mélangée le sel avec les albumens, vous ajoutez la farine et vous travaillez jusqu'à obtenir une pâte douce et facile à modeler. Vous lavez un rameau de thym et une feuille de laurier; vous émiettez cette dernière et vous séparez les petites feuilles du thym, puis vous incorporez les arômes à la pâte salée. Vous lavez et vous essuyez avec papier absorbant de cuisine le poulet, puis recouvre-le complètement avec la pâte prête. Vous posez le poulet si rhabillé sur le leccarda du déjà four chaud à 230ø, faire cuire pour environ une heure et demi. Vous enlevez le poulet du four, mettez-le sur un plat de plat et sers l'enveloppé de la croûte salée. Vous la romprez devant les commensaux en libérant ainsi l'arôme du poulet au dernier moment. Coupe-le aux bouts et sers-lui. -  

 

 

 

Pollo in Crosta

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