Gelatina di maiale

INGREDIENTI

1 kg. di carne di maiale, un piede e l'orecchia di maiale, 1 bicchiere di aceto, succo di limone, pepe rosso.

PREPARAZIONE

Mettere a bollire le parti del maiale in molta acqua salata per circa tre ore. Poi mettere da parte la carne, aggiungere al brodo un bicchiere d'aceto e farlo bollire a lungo fino a ridurlo ad 1/4 della quantità iniziale. Lasciare riposare per una notte intera. Il giorno dopo filtrare il brodo e aggiungere succo di limone; intiepidirlo e versarlo sulla carne già tagliata a fette e sistemata nei piatti e condite con pepe rosso macinato.

Reperibilità Alimenti:

INGRÉDIENTS

1 kgs. de viande de cochon, un pied et l'oreille de cochon, 1 verre de vinaigre, jus de citron, poivre rouge.

PRÉPARATION

Mettre à bouillir les parties du cochon en beaucoup d'eau salée pour environ trois heures. Puis mettre de côté la viande, ajouter au bouillon un verre de vinaigre et faire bouillir il longtemps jusqu'à le réduire à 1/4 de la quantité initiale. Laisser reposer pour une nuit entière. Le jour après filtrer le bouillon et ajouter jus de citron; le tiédir et le verser sur la viande déjà coupée aux tranches et rangée dans les plats et assaisonnées avec poivre mouture rouge.