FONDUTA

INGREDIENTI
400g. di fontina piemontese, latte, 4 tuorli, 50g. di burro, pepe, crostini di pane fritti.

PREPARAZIONE
Tagliate la fontina a fettine sottili che metterete in un recipiente dai bordi alti e ricoprite di latte lasciandovela per parecchie ore. Al momento di preparare la fonduta, mettete in una casseruola il burro e i tuorli. Disponete la casseruola a bagnomaria lavorando col mestolino di legno man mano che aggiungerete la fontina macerata nel latte con tutto il suo latte. La fontina formerà prima una massa filante, ma, a poco a poco, si scioglierà del tutto e prenderà la consistenza che deve avere, cioè quella di una crema. Servitela con crostini di pane fritti al burro o meglio cosparsa di tartufi bianchi. Non bisogna salare la fonduta perché, in genere, la fontina è sufficientemente salata.-

Tempo di cottura: 30'

Regione: PIEMONTE

Nazione: ITALIA

Categoria: Risotti

INGRÉDIENTS

400g. de fontina piémontais, lait, 4 jaunes, 50g. de beurre, poivre, croûtes de pain fritures.

PRÉPARATION

Vous coupez le fontina à fettine minces qui mettrez dans un récipient des bords hauts et vous recouvrez de lait en vous la laissant pour pas mal d'heures. Au moment de préparer la fondue, vous mettez dans une casserole le beurre et les jaunes. Vous disposez la casserole au bagnomaria en travaillant avec le mestolino de bois au fur et à mesure que vous ajouterez le fontina macéré dans le lait avec tout son lait. Le fontina formera premier une masse filante, mais, se délivrera du tout peu à peu, et il prendra la consistance qui doit avoir, c'est-à-dire celle d'une crème. Sers-lui avec des croûtes de pain fritures au beurre ou mieux parsemée de truffes blanches. Il ne faut pas saler la fondue parce que, le fontina est d'une façon générale, suffisamment salé. -

Fonduta

Cucina Piemontese