Pasta alla Norma

INGREDIENTI

  Per 4 persone: 500 gr di spaghetti 300 gr di salsa di pomodoro 1 chilo di melanzane Nere 150 gr di ricotta salata 100 gr di ricotta Fresca olio d'oliva extravergine 8 foglie intere di basilico sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e lasciate in uno scolapasta per circa un'ora dopo averle spolverate con un poco di sale. Preparate dell'olio caldo in una padella, scolate le melanzane e soffriggetele. Quindi mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Nel frattempo fate bollire dell'acqua in una pentola, calate gli spaghetti e salate. Non appena pronti, scolateli bene, sistemateli in zuppiera ed aggiungete la ricotta fresca, il basilico tritato e la salsa di pomodoro. Mescolate tutto e dividete nei piatti gli spaghetti, ai quali saranno aggiunte le fette di melanzane fritte. Grattugiate un pò di ricotta salata e guarnite i piatti con le foglie di basilico. Servite in tavola.

Note Questo piatto fu creato a Catania in onore alla Norma di Vincenzo Bellini. L'aneddoto vuole che un giorno, durante un pranzo tra artisti, sia arrivato a tavola un piatto di spaghetti condito con ricotta salata infornata, salsa di pomodoro, melanzane fritte e basilico. Alla fine qualcuno dei partecipanti, ispirato dai sapori e dagli odori della pietanza, esclamò: "ma questa è Norma!". Si sa che a Catania, Bellini e la Norma sono sinonimi di tutto ciò che è eccelso. Il piatto, pur essendo comune a tutta l'isola, va attribuito alla tradizione catanese non solo per l'origine, ma anche per l'uso specifico della ricotta salata e infornata.

Reperibilità alimenti:

INGRÉDIENTS

Pour 4 gens: 500 gr de spaghetti 300 gr de sauce tomate 1 kilo d'aubergines 150 gr Noirs de ricotta 100 gr salés de ricotta huile Fraîche d'olive extravergine 8 feuilles entières de basilic sel et poivre q.b.

PRÉPARATION

Vous pelez les aubergines, coupe-le l'à le tocchetti et vous laissez dans une passoire après pour environ une heure leur avoir époussetages avec un peu de sel. Prêtes de l'huile chaude dans une poêle, égouttez les aubergines et le frire. Mettez-leur ensuite à essuyer sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'huile superflue. Dans l'entre temps vous faites bouillir de l'eau dans une marmite, vous jettez les spaghetti dans l’eau salees. Dès que prêts, égoutte-te bien ils, range-le dans la soupière et ajoutez le recuite frais, le basilic haché et la sauce tomate. Tout mélangé et vous divisez dans les plats les spaghetti à lesquels seront ajoutées les tranches d'aubergines frites. Râpées un pò de recuite salé et vous garnissez les plats avec les feuilles de basilic et servez en table.

Caractéristiques

Ce plat fut créé à Catane en honneur à la Norma de Vincenzo Bellini. L'anecdote veut qu'un jour, pendant un déjeuner entre artistes, sois arrivé à table un plat de spaghetti assaisonné avec recuite fournée salée, sauce tomate, aubergines frites et basilic. À la fin quelqu'un des participants, inspiré des goûts et des odeurs du plat, il s'exclama: "mais celle-ci est la Norma! ". On sait qu'à Catane, Bellini et la Norma est synonyme de tout ce qu'est excellé. Le plat, aussi en étant commun à toute l'île, il doit être attribué non seulement à la tradition catanese pour l'origine, mais aussi pour l'usage spécifique du recuite salé et fournée.