Antipasto di Aragosta in Bellavista

INGREDIENTI

Per 4 persone: 1 aragosta di circa 1 kg; 4 fondi di carciofo; 150 gr. di insalata russa preparata in casa o acquistata pronta; 2 uova sode; 100 gr. di maionese pronta; 1 cucchiaino di capperi; 250 gr. di riso -1 cuore di lattuga; sale. Per il court-bouillon: 30 gr. di burro o margarina; 1 carota; 1 cipolla; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 mazzetto di prezzemolo; alloro e timo; sale; pepe in grani.

PREPARAZIONE

In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, I'alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa. Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.

Tempo di cottura: 0'

Regione: CAMPANIA

Nazione: ITALIA

Categoria: Antipasti

INGRÉDIENTS

Pour 4 : 1 langouste d'environ 1 kgs; 4 fonds d'artichaut; 150 gr. de salade russe prête en maison ou achetée prête; 2 oeufs durs; 100 gr. de mayonnaise prête; 1 petite cuiller de câpres; 250 gr. de riz -1 coeur de laitue; sel. Pour le court-bouillon: 30 gr. de beurre ou margarine; 1 carotte; 1 oignon; 1 verre de vin blanc sec; 1 liasse de persil; laurier et thym; sel; poivre en grains.

PRÉPARATION

Dans une grande casserole vous faites blondir le beurre, la carotte et l'oignon affecté, vous vous versées le vin et un litre d'eau, la liasse de persil, laurier,

le thym, le sel et le poivre. Vous faites prendre l'ébullition, puis vous plongez la langouste, en tâchant de ne pas rompre les antennes, si possible vive, fais-toi la cuire pour 20 minutes et laisse-lui refroidir dans le bouillon de cuisson. Entre temps vous faites cuire les fonds d'artichaut dans l'eau bouillante salée, égoutte-te ils et, quand ils seront froid, remplis-te ils avec la salade russe. Vous coupez les oeufs à la moitié, vous enlevez les jaunes, passe-toi les et mélange-te ils avec la mayonnaise et avec les câpres; puis avec ce mélange rempli les demi oeufs. Vous faites bouillir le riz, égoutte-lui et disposez-le d'un côté sur un plat de plat ovale, en formant un creux au centre, puis couvre-te en toute la surface avec les feuilles de laitue. Vous enlevez la langouste de l'eau, appuie-lui avec le dos sur une toile et avec les ciseaux coupe-toi longitudinalement la de la queue à la tête. Extrayez en délicatement la pulpe en la tenant entière, puis coupe-la aux tranches régulières. Vous disposez la coque de la langouste sur le plat de plat avec la tête appuyée sur le sabot de riz recouvre-te en le dos avec les tranches de pulpe légèrement superposées et décore-te elle avec mayonnaise, finalement sur le bord du plat alterné les fonds d'artichaut, les demi oeufs remplis déjà préparés, avec quelque belle feuille de laitue.

Temps de cottura: 0'

Regione: CAMPANIA

Nazione: ITALIA

Antipasto di Aragosta in Bellavista

Cucina Campana