Aragosta alla californiana

INGREDIENTI
Aragosta Da 1200 G Olio D'oliva Brandy 1 Cipolla Pomodori Maturi Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato 20 gr di burro Sale e pepe

PREPARAZIONE
Lavate con attenzione l'aragosta sotto l'acqua corrente, poi privatela della testa e tagliatela a medaglioni, seguendo le tracce degli 'anelli'. Mettete sul fuoco una pirofila con l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato; quando questo avrà preso colore, unite al condimento i medaglioni di aragosta e fateli rosolare finché il guscio sarà diventato di un bel colore rosso acceso. A questo punto bagnate con il brandy e lasciate evaporare a fiamma vivace. Poi aggiungete la cipolla affettata finemente e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Regolate di sale e pepe, bagnate con il vino bianco e spolverizzate di prezzemolo tritato. Introducete quindi nel forno già caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno ed eliminate tutti i gusci. Passate il sugo di cottura al setaccio, raccogliendolo in una casseruola; unite il burro, mettete sul fuoco per pochi minuti, quindi versate la salsa sui medaglioni di aragosta e servite.

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INGRÉDIENTS

Langouste De 1200 G Huile D'olive Brandy 1 Oignon Tomates Mûr Vin Blanc Sec Persil 20 gr Hachés de beurre Sel et poivre

PRÉPARATION

Vous lavez avec attention la langouste sous l'eau courante, puis prive-la de la tête et coupe-la aux médaillons, en suivant les traces des 'bagues'. vous Mettez sur le feu un plat en pyrex avec l'huile et une tranche d'ail écrasé; quand cela aura pris couleur, unies à l'assaisonnement les médaillons de langouste et fais-toi les rissoler tant que la coque il sera devenu d'une belle couleur rouge allumée. À ce point mouillé avec le brandy et vous laissez se vaporiser à la flamme vive. Puis vous ajoutez l'oignon affecté finement et les tomates pelées, privés des graines et coupé au tocchetti. Vous réglez de sel et poivre, trempées avec le vin blanc et vous pulvérisez de persil haché. Vous introduisez donc en le déjà four chaud et vous laissez cuire pour environ 20 minutes. Passé ce temps, vous enlevez le plat en pyrex du four et vous éliminez toutes les coques. Vous passez le jus de cuisson au tamis, en le recueillant dans une casserole; vous unissez le beurre, vous mettez sur le feu pour peu minutes, donc vous versez la sauce sur les médaillons de langouste et vous servez.

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