Falsomagro

INGREDIENTI

1 fetta di 800 gr. di fesa di vitello a forma di rettangolo, 200 gr. di prosciutto, 200 gr. di salsiccia di maiale, 4 uova sode, 1OO gr. di lardo, 80 gr. di carne tritata, 1 cipolla,. 1 uovo battuto, 1 spicchio d'aglio, 100 gr. di caciocavallo piccante, 60 gr. di pecorino col pepe grattugiato, prezzemolo, 80 gr. di piselli bolliti, salsina di pomodoro, sugna, vino rosso, olio, sale, pepe.

PREPARAZIONE

Sistemare su tutta la superficie della carne il prosciutto, le uova sode, il lardo, il caciocavallo, prezzemolo, aglio, cipolla, la carne tritata amalgamata con 1 uovo e il pecorino, i piselli e la salsiccia. Arrotolare la grossa fetta di carne e legarla con dello spago. Rosolare la carne con dell'olio, versare del vino rosso, che dovrà evaporare, la salsa di pomodoro e far cuocere coperto per l ora. Prima di servire, levare lo spago, affettare e irrorare con la salsa di cottura.

NOTE

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INGRÉDIENTS

1 tranche de 800 gr. de fesa de veau à la forme de rectangle, 200 gr. de jambon, 200 gr. de saucisse de cochon, 4 oeufs durs, 1OO gr. de lard, 80 gr. de viande hachée, 1 oignon. 1 oeuf battu, 1 tranche d'ail, 100 gr. de caciocavallo piquant, 60 gr. de pecorino avec le poivre râpé, persil, 80 gr. de pois bouillis, salsina de tomate, saindoux, vin rouge, huile, sel, poivre.

PRÉPARATION

Ranger sur toute la surface de la viande le jambon, les oeufs durs, le lard, le caciocavallo, persil, ail, oignon, la viande hachée amalgamée avec 1 oeuf et le pecorino, les pois et la saucisse. Enrouler la grosse tranche de viande et la lier avec de la ficelle. Rissoler la viande avec de l'huile, verser du vin rouge, qu'il devra se vaporiser, la sauce tomate et faire cuire maintenant couvert pour l. Avant de servir, enlever la ficelle, couper et baigner avec la sauce de cuisson.

CARACTÉRISTIQUES

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