Cotoletta alla Bolognese

INGREDIENTI

Fesa di vitello, uovo, pangrattato, burro, fette di prosciutto crudo, fettine di parmigiano tenero, sugo di carne o, in mancanza estratto di carne diluito in acqua tiepida, brodo di carne.

PREPARAZIONE

Spianare delle fette di fesa di vitello, passarle nell'uovo e nel pangrattato, dorarle nel burro su due lati. Alla fine stendervi sopra una fetta di prosciutto crudo e alcune fettine di parmigiano tenero. Irrorare con un pò di sugo di carne o, in mancanza, con pochissimo estratto di carne diluito in acqua tiepida, allungare con brodo di carne, coprire e lasciar sobbollire adagio per qualche minuto dando modo al formaggio di fondere.

Tempo di cottura: 40'

Regione: EMILIA ROMAGNA

Nazione: ITALIA

Categoria: Secondi di carne

INGRÉDIENTS

Fesa de veau, oeuf, chapelure, beurre, tranches de jambon cru, fettine de parmesan tendre, jus de viande ou, en manque extrait de viande diluée dans l'eau tiède bouillon de viande.

PRÉPARATION

Aplanir des tranches de fesa de veau, leur passer dans l'oeuf et dans la chapelure, leur dorer dans le beurre sur deux côtés. À la fin vous étendre sur une tranche de jambon cru et quelques fettine de parmesan tendre. Baigner avec un pò de jus de viande ou, en manque, avec peu d'extrait de viande dilué dans l'eau tiède, allonger avec bouillon de viande, couvrir et laisser bouillonner pour quelque minute lentement en donnant manière au fromage de fondre.