Torta di Mele e Ricotta

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 180g. di biscotto secco, 250g. di ricotta, un dl di panna fresca, mela renetta n° 2 grosse, 2 mele granny smith, limone n°2, gelatina di mele 200 g., cannella in polvere, 90g. di burro, 40g. di farina, 150g. di zucchero, 3 uova.

PREPARAZIONE

Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere; fate fondere 80g. di burro a fuoco basso e aggiungetelo ai biscotti, assieme a 50g. di zucchero e a un'abbondante presa di cannella. Mescolate bene il composto e distribuite sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20cm. di diametro precedentemente imburrata. Comprimete bene la pasta col palmo della mano e mettete in frigo la tortiera. Sbucciate le mele renette tagliatele a quarti, eliminate il torsolo e grattugiatele; trasferite in una terrina e aggiungete i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50g. di zucchero e una presa di cannella. lavorate bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungete infine la panna. Montate a neve ben ferma gli albumi, unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora per un minuto; incorporateli quindi delicatamente (mescolando dal basso verso l'alto) al resto della preparazione, aiutandovi con una spatola flessibile per non smontarli. Scaldate il forno a 170ø. Versate la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuocere in forno per 95 minuti circa; controllate la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta per un'ora. Sformatela e trasferite su un piatto; rivestite la superficie con la gelatina di mele e tenetela frigo per 3 ore. Prima di servirla lavate le mele smith, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili; bagnatele col succo di limone e decorate il dolce distribuendo sulla superficie e attorno ai bordi.-

Tempo di cottura: 120'

Regione: TRENTINO ALTO ADIGE

Nazione: ITALIA

Categoria: Torte dolci

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 4 gens: 180g. de biscuit sec, 250g. de ricotta, en dl de crème fraîche, reinette n° 2 grosses, 2 pommes granny smith, citron n°2, gelée de pommes 200 g., cannelle en poussière, 90g. de beurre, 40g. de farine, 150g. de sucre, 3 oeufs.

PRÉPARATION

Vous mettez les biscuits dans le mixeur et réduisez-les en poussière; vous faites fondre 80g. de beurre au bas feu et ajoutez-le aux biscuits, avec 50g. de sucre et à une prise abondante de cannelle. Bien mélangé le mélange et vous distribuez sur le fond d'une tourtière à la charnière, de 20cm. de diamètre précédemment beurré. Vous comprimez bien la pâte avec l'empan de la main et vous mettez en frigo la tourtière. Vous pelez les reinettes coupe-toi l'à les quarts, vous éliminez le trognon et râpe-te elle; vous transférez dans une terrine et vous ajoutez les jaunes, en tenant de côté les albumens, l'écorce râpée de demi citron, le jus de demi citron, le ricotta, la farine, 50g. de sucre et une prise de cannelle. vous travaillez bien tous les ingrédients avec un fouet et finalement vous ajoutez la crème. Vous montez à la neige bien arrêté les albumens, vous unissez le sucre resté et vous battez encore pour une minute; incorpore-te ils donc délicatement, en mélangeant du bas vers le haut, au reste de la préparation, en vous aidant avec une spatule flexible pour ne les pas démonter. Vous chauffez le four à 170ø. Vous versez la préparation dans la tourtière enlevée par le frigo et cuire en four environ pour 95 minutes; vous contrôlez la cuisson en tâtant légèrement avec les doigts la surface du gâteau qui doit résulter dur et légèrement élastique. Vous éteignez le four et vous laissez refroidir le gâteau pour une heure. Déforme-toi l'et vous transférez sur un plat; vous rhabillez la surface avec la gelée de pommes et tenez-lui frigo pour 3 heures. Avant de servir vous la lavez les pommes smith, vous éliminez le trognon et coupe-toi l'à les tranches minces; mouille-te elle avec le jus de citron et médaillées le gâteau en distribuant sur la surface et autour des bords. -