Olive Ripiene

INGREDIENTI

30g. di oliva verde di Ascoli (non troppo piccole), trito di odori, 50g. di carne di maiale, 50g. di carne di vitello, mezzo petto di pollo, fegatino di pollo, mezza tazzina di latte, due dita di vino bianco, 25g. di prosciutto crudo, un uovo, noce moscata, parmigiano, un cucchiaio di besciamella, pangrattato olio e sale.

PREPARAZIONE

Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in Ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso9, il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un pò di noce moscata, parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.-

Tempo di cottura: 0’

Regione: MARCHE

Nazione: ITALIA

Categoria: Antipasti

Reperibilità Alimenti:

Difficoltà preparazione:

INGRÉDIENTS

30g. d'olive verte d'Ascoli, pas trop petites, haché d'odeurs, 50g. de viande de cochon, 50g. de viande de veau, demi poitrine de poulet, fegatino de poulet, demi tasse de lait, deux doigts de vin blanc, 25g. de jambon cru, un oeuf, noix muscate, parmesan, une cuiller de béchamel, chapelure huile et sel.

PRÉPARATION

Ils olives gâteaux verts et tenir, pas trop petit comme il y a note en en Ascoli, et vous devrez les libérer du noyau, en les coupant à la spirale avec un coltellino bien tranchant. Pour le rembourrage vous faites colorier dans l'huile l'habituel haché d'odeurs et vous vous unies la viande de cochon, de veau, la demi poitrine de poulet, si vous voulez olives de lusso9, le fegatino de poulet et vous laissez colorier plat en vous ajoutant demi tasse de lait. Quand il sera absorbé, vous mettez en casserole deux doigts de vin blanc et vous finissez de cuire couvert. Vous passez avec alors tout au hache-viande le jambon cru, et puis vous pétrissez avec l'oeuf, un pò de noix muscate, parmesan abondant et la béchamel dure, de manière que le pétrissage résulte homogène et doux. Les olives dénoyautées vous les aurez tenues entre temps dans l'eau fraîche salée parce qu'ils ne noircissent pas et vous les remplirez. Puis vous les enfarinerez, vous lui passerez dans l'oeuf battu et dans la chapelure, et finalement vous lui en huile bouillante. -

Temps de cottura: 0

Regione: MARCHE

Nazione: ITALIA

Catégorie: Hors-d'oeuvre

Olive Ripiene

Cucina Marchigiana