Babbaluci a picchipacchiu

INGREDIENTI
48 babbaluci (lumache), gr. 400 pomodori maturi, 1 cipolla, olio d’oliva ,2 etti di crusca, sale e pepe .

PREPARAZIONE
Mettete le lumache in una scatola di cartone bucherellata, con un pò di crusca sul fondo. Lasciatele spurgare per 3 giorni.
Quindi lavatele prima in acqua corrente e poi in acqua e aceto, cambiandola spesso, finché non faranno più schiuma.

Mettetele in una pentola, copritele con acqua e fatele cuocere a fuoco lento, per 20 minuti dal momento in cui staccano il bollore.
Intanto in un capace tegame di terracotta fate appassire nell'olio la cipolla tritata e mettete i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Versate la salsa sulle lumache ben sgocciolate, salate e cuocere ancora, mescolando continuamente per circa 5 minuti.

Note:

Reperibilità alimenti:

INGRÉDIENTS

48 petit escargot, gr. 400 tomates mûres, 1 oignon, huile d'olive ,2 cent grammes de son, sel et poivre.

PRÉPARATION

Vous mettez les limaces dans une boîte de carton trouée, avec un pò de son sur le fond. Laisse-toi les purger pour 3 jours. Lave-te ensuite elle premier dans l'eau courante et puis dans l'eau et vinaigre, en la changeant souvent, tant qu'ils ne feront plus de mousse. Mettez-les dans une marmite, couvre-te elle avec eau et fais-toi la cuire au feu lent, pour 20 minutes depuis le moment dans lequel ils détachent l'ébullition. Entre temps dans une casserole capable de terre cuite vous faites vous flétrir dans l'huile l'oignon haché et vous mettez les tomates pelées et passés au tamis. Salées, poivrées et vous laissez cuire pour 15 minutes environ. Vous versez la sauce sur les limaces bien vous dégouttez, salées et cuire encore, en mélangeant continuellement pour environ 5 minutes.

Babbaluci a picchipacchiu