Stigghiole di agnello

INGREDIENTI
2 o 3 stigghliole (budella) di agnello Qualche pezzettino di grasso di maiale una grossa cipolla sale e pepe q.b. 2 3 stecche per involtini

PREPARAZIONE
La stigghiola piatto tipico palermitano può essere utilizzato anche come antipasto, il suo gusto molto forte va accompagnato con del vino rosso di Sicilia. Va benissimo ad esempio un nero d'avola. Attorcigliare alla stecca per involtino la stigghiola inserendo fettine di cipolle e i pezzettini di grasso salare e pepare e cucinare esclusivamente alla brace per far perdere parte del grasso . Vanno scesi dal fuoco un pochino abbrustolite. - Buon appetito e tutta salute!

Reperibilità alimenti:

NOTE : anche questa è una specialità culinaria tipica del “palermitano” girando per le strade di Palermo nel pomeriggio se vedete sotto un ponte o ad un angolo di strada una bancarella fumante attorniata di gente,ecco! Li stanno arrostendo le stigghiole che degusteranno con abbondante sale e cosparse di limone fresco spremuto. Una vera piccola leccornia…..ma poi si sa che i gusti sono gusti.

Pensando alle bancarelle fumanti a Palermo quando incomincia l’autunno anche da noi si fanno le caldarroste ma non sono come quelle che si trovano al nord infatti esse vengono cotte in una specie di camino alto circa un metro e mezzo e largo una ventina di centimetri dove dentro arde del carbone “cock” ad alta temperatura in alto a circa un metro dalla brace viene posta il braciere dove sono poste le castagne che dopo usciranno tutte imbiancate dal fumo del sale che viene sparso sul carbone ardente

INGRÉDIENTS

2 ou 3 stigghliole (boyaux) d'agneau Quelques pezzettino de graisse de cochon un gros oignon sel et poivre q.b. 2 3 branches pour roulades

PRÉPARATION

La stigghiola palermitano typique plat peut être utilisé comme hors-d'oeuvre aussi, son goût très fort doit être accompagné avec du vin rouge de la Sicile. Il va par exemple très bien un noir d'aïeule. Tortiller à la branche pour roulade le stigghiola en insérant fettine d'oignons et les pezzettini de graisse saler et poivrer et cuisiner à la braise exclusivement pour faire perdre partie de la graisse. Ils doivent être descendus par le feu un pochino grillé. - Bon appétit et toute santé!

Disponibilité alimente:

CARACTÉRISTIQUES:

aussi celle-ci est une spécialité culinaire typique du "palermitano" en tournant pour les rues de Palerme dans l'après-midi si vous voyez sous un pont ou à un angle de rue un étalage fumant entouré de gente,ecco! ils sont en train de Les rôtir les stigghiole qui dégusteront avec sel abondant et il parsemée de citron frais pressé. Une vraie petite friandise….. mais puis on sait que les goûts sont goûts.

En pensant aux étalages fumants à Palerme quand il commence l'automne aussi de nous ils se font les caldarroste mais ils ne sont pas comme celles qui se trouvent au nord en effet elles cuissons ils viennent dans une espèce de cheminée haute environ un mètre et demi et large une vingtaine de centimètres où dans il brûle du "cock" charbon à la haute température en haut à environ un mètre de la braise poste le brasier vient où elles sont mises les châtaignes qui sortiront après vous blanchies par la fumée du sel qui vient éparpillé sur le charbon ardent