Frutta Martorana

INGREDIENTI

2 kg. di zucchero, 500 gr. di mandorle, 400 gr. di glucosio, farina.

PREPARAZIONE

Pestare le mandorle prima scottate in acqua bollente e pelate e aggiungervi, ogni tanto, una cucchiaiata di zucchero fino a quando non ne viene utilizzato 500 g. Passare al setaccio e versare questa polvere zuccherata in un recipiente con 300 g. di glucosio. Par bollire, a parte, il rimanente zucchero col rimanente glucosio, versandolo dopo, lentamente, sulle mandorle, mescolando bene. Par cadere il composto su un tavolo di marmo e farlo raffreddare. Inumidire la pasta d'acqua e farla passare più volte al setaccio. Formare dei frutti a piacere, mele, pere, susine, castagne e sistemarli su uno strato di farina, per farli asciugare qualche giorno. Colorare i frutti con colori vegetali, far asciugare ancora qualche giorno e lucidarli con gomma arabica sciolta in pochissima acqua. Disporli su un piatto o un cestino e decorare con fili di carta variopinta.

NOTE

Reperibilità Alimenti:

INGRÉDIENTS

2 kgs. de sucre, 500 gr. d'amandes, 400 gr. de glucose, farine.

PRÉPARATION

Piler les amandes premier vous brûlez dans l'eau bouillante et pelée et vous ajouter, de temps en temps, une cuillerée de sucre jusqu'à quand 500 g de n'en sont pas utilisés. Passer au tamis et verser cette poussière sucrée dans un récipient avec 300 g. de glucose. Par bouillir, à la partie, le sucre restant avec la glucose restante, en le versant après, lentement, sur les amandes, en mélangeant bien. Par tomber le mélange sur une table de marbre et faire le refroidir. Humidifier la pâte d'eau et faire la passer plusieurs fois au tamis. Former des fruits à plaire, pommes, poires, prunes, châtaignes et les ranger sur une couche de farine, pour les faire essuyer quelque jour. Colorer les fruits avec des couleurs végétales, faire essuyer encore quelque jour et les cirer avec gomme arabe déliée en peu d'eau. Les disposer sur un plat ou une corbeille et décorer avec des fils de papier bariolé.

CARACTÉRISTIQUES

Disponibilité Alimente:

Frutta Martorana