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| PREPARAZIONE
DEI SALUMI
Il salame è un insaccato di carne (suina, bovina o
equina). Una volta veniva racchiuso negli stessi interiori dell’animale, mentre oggi, in budelli
sintetici. Si prepara tritando la carne del dorso (lombi e spalle)
del maiale che poi viene impastata con il grasso, sale e spezie. Dopo ventiquattro ore si insacca per mezzo di apposite macchine insaccatrici,
cui segue l’essiccamento in ambienti a 20-22°C per 30-40 ore e la stagionatura dura da uno a sei mesi, durante la
quale viene dato il gusto e l’aroma ai salumi.
I salami crudi di questa zona sono:
Esistono anche salami cotti o da cuocere:
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