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| CASEIFICIO
Nel Caseificio VAGADORE di Vaprio d’Agogna avviene la prima lavorazione del latte per produrre gorgonzola, burro e panna.
LA PRODUZIONE DEL FORMAGGIO Il latte viene portato al caseificio con mezzi cisterna
(foto 1) e versato nei tec, botti termiche di metallo, per tenerlo a una temperatura costante di 5° C. In un secondo momento viene pompato nelle tubature che lo conducono al preriscaldatore, una macchina che lo porta a una temperatura di 25° C. In seguito viene passato nel pastorizzatore dove da 25° arriva a 72°
(foto 2). Il latte si addensa, assumendo l’aspetto e la consistenza di un budino, quindi viene messo nelle caldaie dove viene tagliato a pezzettini e viene separato il liquido dalla pasta; il liquido poi viene scremato per fare il burro o la panna con la zangola meccanica
(foto 3). Questa prima lavorazione avviene prima in grossi contenitori semi sferici e poi su tavoli in acciaio, collegati tra loro ed inclinati verso uno scolo per favorire la fuoriuscita e la separazione del siero dalla pasta
(foto 4).
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