I prodotti tipici della Costiera Sorrentina

Alla base delle rinomate e molteplici qualità gastronomiche della Costiera ci sono delle condizioni ambientali a dir poco ottimali. La straordinaria mitezza del clima e una terra decisamente fertile contribuiscono in modo determinante a una produzione di materie prime qualitativamente alta. Il mare e le tradizioni ad esso legate fanno il resto, regalando alla cucina locale un’incredibile varietà di sapori. In questi luoghi si assiste al matrimonio tra la cultura contadina-legata ai frutti della terra e all’allevamento del bestiame e la cultura del mare di un popolo che ha la pesca nel sangue. La coltivazione della terra ha qui una storia millenaria. Si sa per certo,infatti,che già i Romani coltivavano il farro, che scottavano su enormi pietre bollenti, ed altri prodotti come fagioli, frumento, fave, ceci, erba medica e vari ortaggi come aglio, zucche e cipolle. La produzione del latte è sempre stata garantita dalla presenza di bovini estremamente generosi, tant’è vero che i rilievi su cui si sviluppa la dorsale della penisola si chiamano appunto Monti Lattari.  Questa situazione ha avuto influssi molto positivi sulla produzione di tutti i derivati del latte che tuttora rappresentano un vanto di queste zone,con particolare riferimento all’altopiano di Agerola famoso per la mozzarella, la provola affumicata e il caciocavallo. Il mare della Costiera rappresenta invece un’inesauribile fonte di pesce fresco che naturalmente nella cucina locale riveste un ruolo primario: seppie, totani, alici e frutti di mare sono presenti in molte ricette più o meno elaborate. Una nota di merito va al locale merluzzo, qualitativamente superiore al tipo atlantico per la totale assenza di grassi.

La cucina tipica della penisola sorrentina è caratterizzata da piatti semplici e gustosi creati con gli ingredienti base della cucina mediterranea generalmente prodotti in loco. L’alimentazione mediterranea è ovunque riconosciuta come la più salutare, naturale e completa. Dai caratteristici menù marinari, tipici delle zone costiere, si può passare alla robusta cucina delle vaste zone interne.
L’olio, i pomodori, la mozzarella e le spezie danno origine a piatti ricchi come i cannelloni (anticamente strascinate), gli gnocchi, la pasta e fagioli, i peperoni ripieni (mbuttunat’) oppure a piatti delicati come l’insalata caprese, la pasta con le zucchine, le alici marinate, la parmigiana di melanzane.
Primeggiano le paste fatte in casa, dai formati più disparati, le pizze, i vari tipi di formaggio fresco o stagionato, gli insaccati, le verdure cucinate nelle maniere più diverse per accompagnare carni e pesci di ogni genere.
Il tutto annaffiato da vini genuini e D.O.C., la cui lista si allunga di anno in anno, che soddisfano tutti i palati e che ben si sposano con la buona tavola. Solo per citarne qualcuno: l’antico Falerno, i famosi Taurasi, Greco di Tufo, Lacryma Christi, i più recenti Aspirinio, Falanghina e Coda di Volpe.

Infine qualche parola per la pasticceria che, nata nelle cucine dei conventi nei secoli passati oggi ci attira golosamente dalle vetrine delle pasticcerie. E’ tutto un trionfo di specialità : sfogliatelle, paste reali, gelati artigianali, delizie al limone, profiteroles, torte capresi … e per finire in bellezza tanti gustosi digestivi, prodotti artigianalmente in loco, al gusto di limone (il famoso limoncello), di noci (nocillo o nocito), di liquirizia, di finocchietto, ecc. Provare per credere!