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Quiche lorraine

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Nel vastissimo mondo delle torte salate la Quiche lorraine merita di certo un posto d’onore. L’origine di questa “quiche” è nel suo nome
trattandosi infatti di una torta aperta nata nella regione della Lorena in Francia. La dolcezza della cipolla unita alla delicatezza della
panna ed al sapore deciso del formaggio e della pancetta affumicata ne fanno un piatto equilibrato in grado di trasmettere al contempo molteplici sensazioni. Il consiglio che mi sento di dare è di utilizzare lo schema di preparazione di questa, che è di certo la torta salata più
celebre, per creare tutte le varianti che vi passano per la testa. Provate ad esempio a sostituire la pancetta con del salame oppure con delle zucchine, o semplicemente ad aggiungere dei piselli. D'altronde oramai lo sapete; l’unico limite in cucina è la nostra fantasia e allora
lasciamola libera di portarci dove desidera.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
(diametro tortiera 26 cm)

  • 400 g di pasta brisè
  • 1 cipolla grossa (circa 200 g)
  • 200 g di pancetta affumicata
  • 200 g di emmental o groviera
  • 4 uova intere
  • 150 g di panna
  • 150 g di latte intero
  • 30 g di parmigiano
  • sale, pepe e noce moscata q.b.

PREPARAZIONE

Affettate la cipolla molto sottilmente e mettetela in una padella con poco olio extra vergine d'oliva. Lasciatela soffriggere un paio di minuti dopodichè aggiungete dell'acqua, abbassate la fiamma e lasciate stufare lentamente. Nel frattempo tagliate a striscioline anche la pancetta e quando la cipolla sarà pronta aggiungetela nella padella e lasciate insaporire per alcuni minuti. In una terrina mescolate le uova con il parmigiano, sale e pepe. In un pentolino scaldate leggermente il latte e la panna ed uniteli alle uova continuando a mescolare. Dopo avere grattuggiato o tagliato a pezzetti abbastanza piccoli l'emmental avrete i tre composti base della quiche pronti. Stendete la pasta brisè e foderate una tortiera. Dopo avere rifinito i bordi forellate il fondo con una forchetta e disponete sulla pasta un foglio di carta da forno con un peso (fagioli secchi, palline di ceramica) e procedete quindi alla cottura in bianco per 10 min a 180°C. A questo punto togliete il peso e la carta dalla torta e procedete al montaggio disponendo sul fondo le cipolle con la pancetta. Distribuite bene il composto ed aggiungete sopra l'emmental o il groviera grattugiato. Versate quindi l'ultimo composto (uova, latte e panna) facendo attenzione a non farlo uscire dai bordi della torta ed infornate nuovamente a 180°C per altri 25/30 min. Per gustare questa torta nel migliore dei modi vi consiglio di tagliarla quando si sarà completamente raffreddata e di riscaldarla per alcuni minuti in forno appena prima di servirla.


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