Menu principale:

JMC - Suoni, Immagini e Sapori


Vai ai contenuti

Paella alla valenciana

Altre ricette

Chi non la conosce? Quella che vi propongo è la versione più tradizionale del piatto più famoso di Spagna: la "Paella alla Valenciana", ossia come la fanno a Valencia, famosissima città iberica. E' questo il modo in cui la preferisco, ed è così che mia madre la cucina abitualmente, unendo nella stessa portata il riso, le verdure, la carne e a degli stupendi frutti di mare. Fondamentale per questa preparazione è l'utilizzo di una padella adatta, molto bassa e svasata. Quella tradizionale spagnola si chiama proprio "Paellera", ossia pentola per la paella, ed è in ferro con due manici ai lati. Quella della foto è una stupenda Paella per 12 persone preparata dalla mia bravissima mamma.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 400 g di Riso
  • 200 g di Calamari
  • 1 o 2 Seppie (200 g)
  • 1 Kg di Vongole
  • 1 Kg di Cozze
  • 300 g di Gamberetti
  • 6 Gamberoni
  • 6 Cicale
  • 6 Scampi
  • ½ Kg di Costine di Maiale (o Salsiccia)
  • 1 Peperone grosso
  • ½ Kg di Piselli
  • 1 Cipolla
  • 1 Pomodoro
  • 3 spicchi d'Aglio
  • 1 foglia d'Alloro
  • Prezzemolo
  • Zafferano
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Sale

PREPARAZIONE

Scaldare l'olio nella paellera e mettere a cuocere le costine in un lato della stessa. Intanto cuocere e togliere dalla pentola i pesci; prima le cicale e poi insieme gamberoni, gamberetti e scampi. Nel frattempo avremo messo ad aprire in una pentola a parte le cozze e le vongole delle quali, a cottura avvenuta, filtreremo il liquido e butteremo il ½ guscio vuoto.
Una volta tolti i pesci dalla paellera, lasciando sempre a cuocere le costine, mettere a rosolare i calamari e le seppie tagliati a pezzetti o ad anelli. Aggiungere poi la cipolla, l'aglio e il peperone tagliati. Quando tutto è rosolato aggiungere il pomodoro a pezzetti, il prezzemolo tritato e l'alloro. Far cuocere per qualche minuto e aggiungere 1,5 L d'acqua e il succo filtrato delle cozze. Portare a bollore.
Preparare anche un pentolino con acqua bollente per eventuali aggiunte durante la cottura.
A questo punto aggiungere nella paellera il riso, i piselli e salare. 5 minuti prima della fine cottura "aggiungere lo zafferano" e tutti i pesci già cotti (ad adornare). Terminata la cottura spegnere il fuoco e lasciar riposare alcuni minuti prima di servire.


Torna ai contenuti | Torna al menu