JMC - Suoni, Immagini e Sapori

Quella che vi propongo è una salsa tipica spagnola. "El ajoaceite" è una sorta di maionese i cui ingredienti principali sono appunto l'aglio "ajo" e l'olio "aceite". Mentre ve ne parlo il mio pensiero non può fare altro che portarmi a Monzon, il pueblo aragonese dove vive la mia cara nonna Enriqueta che quando deve prepararla si chiude ancora oggi in cucina e prende a male parole chiunque si azzardi a guardarla durante la preparazione. "Non vuole svelare i suoi segreti" penserete voi.... Beh non è così, la realtà è che mi avuelita è convinta che se la si disturba la salsa si rovina, e se dovesse mai succedere vi garantisco che sarà meglio sparire per un po' dalla circolazione. Scherzi a parte questa è una salsa che accompagna molti piatti, dalle verdure alla carne ma io ve la consiglio così come ho imparato ad amarla proprio grazie a mia nonna: uova sode, patate bollite, coniglio e, se non siete schizzinosi, un'abbondante porzione di caracoles (lumache), mettete nel vostro piatto un paio di cucchiaiate di ajoaceite e... buon appetito! Buongustai che non siete altro...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 spicchi d'aglio
• 1 tuorlo d'uovo
• olio Extra Vergine d'Oliva
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Pestate bene in un mortaio gli spicchi d'aglio con il sale. Aggiungete quindi un tuorlo d'uovo ed iniziate a lavorarlo muovendo il pestello in senso rotatorio. Aggiungete l'olio poco alla volta incorporandolo bene prima di aggiungerne dell'altro. Il movimento rotatorio serve ad inglobare aria nella salsa dandole volume. Il procedimento è simile a quello per la preparazione della maionese e come per questa è necessario prestare molta attenzione all'incorporamento dell'olio affinchè la salsa non "impazzisca". Continuate la lavorazione aggiungendo olio e mescolando fino a quando "el ajoaceite" non risulterà densa e cremosa. Qui entra in gioco il vostro gusto personale, una volta che la salsa avrà raggiunto una certa consistenza l'ulteriore aggiunta di olio la renderà sempre più densa, quindi sta a voi regolarvi a seconda del vostro desiderio.

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