PASTIERA
Ingredienti: Per la pasta frolla, 400 g di farina, 4 uova, 200 g di zucchero, 200 g di burro. Per il grano: 200 g di grano, un cucchiaio di zucchero, una buccia di limone, 300 g di latte, una busta di vanilina, un cucchiaio di burro. Per il ripieno, 250 g di ricotta, 3 tuorli d'uovo e due chiare, un pizzico di cannella, una fialetta di essenza di fiori d'arancio, 60 g di cedro candito a pezzi.
Procedimento: Fate cuocere il grano per due o tre ore a fuoco molto basso con gli ingredienti sopra citati, fino a quando non si è rappreso. Per la pasta frolla, impastare gli ingredienti sopra indicati e lasciate riposare al fresco per una mezz'ora. Intanto, per il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero finchè sia sciolto e aggiungere un pò alla volta i tuorli d'uovo, il grano cotto, l'essenza dei fiori d'aranci, il cedro, la cannella e infine aggiungete due chiare d'uovo montate a neve. Poi, con 2/3 della pasta frolla foderate una teglia, riempitela del composto ottenuto e col resto della pasta frolla che vi rimane preparate delle striscioline lunghe da appoggiare sul ripieno, incrociandole a modo di crostata. Cuocete nel forno a calore moderato per tre quarti d'ora.