CUCINA RISO

































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Conoscere il Riso Le virtù salutari del riso - Originario probabilmente dell'Indonesia, dove, attestato nel 7000 a.C., era oggetto di scambio nel V secolo A.C.
il medico Dioscoride prescrive l'acqua di riso per curare disturbi intestinali e Orazio e Columella ne lodano le benefiche virtù.
Da allora il riso è diventato importante per l'economia e la cultura di alcune aree, tanto da generare un folclore e una figura tipica, la mondina..
Come decidere tra le varietà di riso - La lavorazione del riso è un processo complicato.
Dopo la raccolta il riso viene immediatamente pulito, quindi bagnato e privato dell'amido in superficie per evitare che i grani si incollino tra di loro durante la cottura.
I chicchi vengono privati dell'involucro più esterno, il quale non è commestibile, e ottieniamo così il riso integrale.
E' sottoposto quindi alla lucidatura detta a camolino, dove i chicchi vengono ricoperti da un velo di vaselina o olio di lino, oppure è sottoposto alla brillatura, dove vengono usati anche talco e glucosio e il riso risulta ancora più lucido.

Ricette di Cucina - Risotti - Riso Filante
Ricette di Cucina - Tutte le ricette della cucina italiana, internazionale e etnica .
di riso, 2 bicchieri di spumante secco, 60g.
Cuocete il riso in acqua bollente salata per 10 minuti scolatelo e conditelo con 40g.
Imburrate una pirofila e fate uno strato di riso.
Su questo distribuite metà dei formaggi e della lingua e coprite con il riso rimasto.
Spargete sul riso i formaggi e la lingua avanzati.
Mettete il riso in forno caldo a 200ø per 10 minuti, poi fate dorare la superficie sotto il grill per 2-3 minuti.- .

Ricette di Cucina - Risotti - Risotto alle Castagne
Ricette di Cucina - Tutte le ricette della cucina italiana, internazionale e etnica .
CONSIGLIOO: per un risotto più morbido, cuocete le castagne per 20 minuti nel latte bollente prima di unirle al riso.
Unire le castagnee il riso, mescolare con cura e versare il vino bianco.Lasciar cuocere a fuoco lento.
Quando il vino è evaporatounire il brodo a coprire a Filo il riso.
Aggiungere il brodoa poco a poco, ogni volta che il riso è troppo denso, controllando di volta in volta il sapore.

CUCINA FACILE
Le ricette per risolvere i pasti quotidiani , quelli che dobbiamo mettere insieme ogni giorno, anche dopo una giornata intera a lavorare e a "correre".
Gnocchi di patate e erbette gratinati con la ricotta Insalata di riso alla creola : un ottimo piatto freddo, anche piatto unico Insalata di riso e pollo con verdure grigliate Lasagne : la ricetta di base e le varianti Malloreddus al sugo (Gnochetti sardi) Minestra contadina di patate con cavolo verza Minestra di verza e fagioli cannellini Minestra toscana di fagioli e cavolo nero : un ottima zuppa invernale Pasta e fagioli : spiegata nel dettaglio e con tutte le varianti Pasta incaciata : veramente un piatto unico, completo di carne, pasta, verdure e formaggi.
Pasta fresca con lenticchie Pasta con le vongole Pasta con carciofi e pecorino Polpettine di riso : perfetto per usare il risotto avanzato.
Ragù di carne, la ricette tradizionale Ragù napoletano : un po' lungo da preparare ma molto saporito Ragù di pesce spada (pronto in 25 minuti, molto semplice e saporito) Ragù di verdure (perfetto anche per quei bambini che non amano le verdure) Riso pilaf con pancetta, salsiccia e borlotti: una cottura semplice per un piatto delizioso Riso pilaf con zucca e salsiccia Risotto: l a ricetta di base per filo e per segno e molte varianti Risotto al salto : perfetto per usare il risotto avanzato Risotto con funghi porcini e salsiccia : facile come un risotto ma speciale...

Cucina e ricette - primi piatti
Risotto all'arancia con bresaola, taleggio e olive .
Risotto con mazzancolle e polpo verace del Porticello .
Zuppa di pane, fontina e biete Zuppa di pescatrice e ceci Zuppa di salmone alla svedese Zuppa di verdure al riso e pesto Zuppa fredda di pomodori e verdure .

Ricette Cucina - Risotto in crosta
Ricette Cucina - Risotto in crosta La notte di San Silvestro sono rimasto in casa con Rana e per l'occasione ho ideato una delle ricette che più mi hanno divertito...
Lei aveva chiesto il risotto allo zafferano.
Il rischio era grande perchè chi ama il risotto allo zafferano ed è abituato a mangiarlo spesso, raramente vuol vederselo servito in modo diverso..
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata; una tazza di riso per insalata; 20 centimetri di salsiccia Luganega; una manciata di uvetta passa; 15 grammi di funghi porcini secchi; un cucchiaio di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato; una dozzina di semi di pistacchio sgusciati; foglie di menta secca o fresca; vino bianco secco fermo; una bustina di zafferano; dado di carne, poca cipolla bianca (una noce), olio extravergine di oliva.
Per preparare il riso e la cottura finale serve un'ora.
Nella casseruola in cui poi farai cuocere il riso, metti due cucchiai di olio extravergine di oliva e fai rosolare la cipolla.
Ad un' ora dal pranzo, dovresti aver avuto il tempo di bere l' aperitivo, accendi il fuoco sotto la pentola precedentemente preparata per il riso.
Fai scaldare per un minuto l'olio ed aggiungi la tazza di riso.

Cucina: Risotto bianco-verde al cavolfiore • VALDELSA.NET
Per un risotto ricco e saporito, da abbinare a un Trentino Muller Thurgau DOC .
Ingredienti (per 4 persone) - 350 grammi di riso - 1 cavolfiore piccolo - 1 grosso porro - 2 litri circa di brodo - Una manciata abbondante di parmigiano grattugiato - 4 cucchiai di olio extravergine - 1 noce di burro - Un poco di sale e pepe per insaporire Preparazione Pulisci il cavolfiore, stacca le cimette e conserva qualche foglia.
Lava il tutto a fondo, quindi cucina le cime in acqua salata.
Trascorso tale tempo unisci il riso, fallo tostare leggermente quindi inizia a bagnare con brodo, rigirando e portando a cottura il risotto per i 18-20 minuti necessari.
Quando il risotto è quasi pronto, unisci le cimette e mescola per amalgamare.
› Cucina delle Felicità .

Cucina: Risotto con l'insalata verde • VALDELSA.NET
Un risotto semplice arricchito dalle mandorle croccanti, da abbinare a un Friuli Collio Pinot Bianco DOC .
Ingredienti per 4 persone 350 grammi di riso per risotti 300 grammi di insalata verde di tipo amarognolo 2 scalogni Dadi per brodo di carne o vegetale 200 grammi di panna fresca da cucina 4 cucchiai di granella di mandorle o un poco di mandorle a filetti 40 grammi di burro Abbondante parmigiano grattugiato Un poco di sale per insaporire Preparazione Trita finemente gli scalogni e falli appassire dolcemente in una casseruola con il burro.
Lascia appassire bene gli ingredienti, quindi aggiungi il riso e tostalo a fuoco medio vivace.
Bagna il riso con brodo di carne o vegetale, portandolo a fine cottura per i 18-20 minuti necessari.
Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto coperto per alcuni minuti.
› Cucina delle Felicità .

Mailgate: italia.bologna.cucina: risotto speciale
INGREDIENTI ( 4 Persone ) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 50 g di burro 1/2 cipolla 1/2 kg di asparagi 350 g di riso brodo di dado o di pollo q.b.
200 g di gamberetti 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale In una pentola per risotti scaldare l'olio con una noce di burro e aggiungervi la cipolla tagliata molto sottile.
Abbassare la fiamma e lasciare soffriggere per 5 minuti, poi aggiungere solo la parte tenera degli asparagi tagliati a dadini e continuare la cottura per altri 10 minuti prima di aggiungere il riso.
Dopo 15 minuti cuocere insieme al risotto i gamberetti puliti e sgusciati.
Solo a fuoco spento condire il risotto con il prezzemolo e una noce di burro fresco.

Guide of CUCINA RISO



info: CUCINA RISO


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Paginebimbo - Cucina - Risotto verde, ricette per i bambini, gustose ricette per bimbi, pasti sani per i bambini, mangiare con i bambini, bimbi, www.mediagraphix.it Media Graphix Italia.
Salare e aggiungere il riso e un pezzetto di dado di carne..
Cuocere per circa 15 minuti mescolando e aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere un risotto morbido.

Gli agrumi in cucina - Risotto radicchio pompelmo
Risotto al radicchio e pompelmo Ingredienti per 4 persone: .
Mettete il riso, mescolate, quindi proseguite la cottura versando poco per volta il brodo bollente.
Nel frattempo fate saltare nel burro rimasto il cuoricini e, quando saranno ancora croccanti, unite il riso e completate la cottura.

Gli agrumi in cucina - Riso gratinato alla greca
Riso gratinato alla greca Ingredienti per 4 persone: .
Lessate il riso in abbondante acqua salata scolatela a metà cottura passatela sotto l'acqua fredda e mettetelo in una zuppiera.
Quando il soffritto sarà pronto, amalgamatelo al riso quindi versate il tutto in una teglia..
Infornate la teglia a fuoco dolce e lasciatevela finché la superficie del riso non sarà dorata..

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I processi che portano alla riproduzione di diverse tipologie di riso tra cui il riso Vialone, il riso Carnaroli, il riso Arborio, lavorati anche come riso integrale, avvengono nella attrezzatissima riseria ferrarese studiata per produrre il miglior riso italiano.
Il riso è un alimento base della dieta alimentare.
Le migliori ricette di risotti realizzate con il riso Grandi..

Risotto alla milanese
Il risotto alla milanese è il piatto tipico per eccellenza del cuore economico del nord Italia.
Non tutti sanno, però, che un risotto alla milanese come tradizione vuole contiene il midollo di bue , ingrediente fondamentale per arricchirne il gusto.
Nel '300 il riso veniva coltivato estensivamente solo nel Napoletano.
I primi ricettari trecenteschi iniziano a proporre piatti dove il riso svolge un ruolo fondamentale.
Il progenitore del risotto alla milanese è descritto da Bartolomeo Scappi nella meta' del'500.
La "Vivanda di riso alla Lombarda" era composta da riso bollito e condito a strati con cacio, uova, zucchero, cannella, cervellata (tipico salume milanese colorato di giallo dallo zafferano) e petti di cappone.
Ma è necessario attendere la fine del 1700 perche' il riso alla milanese, cosi' come oggi e' conosciuto, prenda forma.
L'anonimo autore della "Oniatologia" (scienza del cibo) titola una sua ricetta "Per far zuppa di riso alla Milanese", dove il riso, lessato in acqua salata, alla quale si aggiunge un buon pezzo di burro quando bolle, e' condito con cannella, parmigiano grattato e sei tuorli d'uova, per fargli acquisire un bel colore giallo.

Cucina indiana e ricette indiane
L'India è una nazione molto complessa e variegata e questo si ripercuote anche sulla cucina tipica di questo paese.
La cucina indiana è sinonimo di spezie, curry, riso e chutney, almeno per come la conosciamo qui in occidente.
In realtà non esiste una cucina indiana, nè un piatto nazionale, ma tante cucine diverse tra loro (e come poteva essere diversamente, vista la vastità del subcontinente indiano?)..
L'India è una nazione fortemente legata alla religione e la cucina indiana non è da meno, infatti si basa sui principi dietetici scritti nei testi sacri dell'Ayurveda, che regolando in particolare il dosaggio e i miscugli delle spezie affermando che un'alimentazione fortemente speziata è una garanzia di buona salute.
La cucina indiana del nord è caratterizzata dal ghee , il burro chiarificato nel quale si soffriggono le spezie, che fa da base per ogni prepazione; molti tipi di pane, carni grigliate, poche salse e una preferenza per lo yogurt.
I piatti tipici di questa regione sono i pulao persiani, miscugli di riso e carne con zafferano; i biryani , piatti unici a base di riso, carne o pesce, e verdure; gli spiedini.

Riso - Tutte le ricette di cucina - alFemminile.com
Noodles (spaghetti di riso) alle verdure .
Pastiera napoletana con crema di riso e cannella .

Risotto - Tutte le ricette di cucina - alFemminile.com
Ricette a base di Risotto più apprezzate : .
Risotto di capesante alla crema di basilico .

Benefits


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GLOSSARIO DELLA CUCINA ARABA
Al-Sultano (Libano) P ollo disossato speziato cotto alla brace e servito con riso e zuppa di verdure.
Bukhari A gnello e riso fritti con cipolla, succo di limone, carote e pomodoro.
Carvi E' una spezia molto usata nella cucina araba, i tunisini la mescolano con il coriandolo macinato, peperoncino e aglio.
Koshary P iatto di pasta, riso e lenticchie con aggiunta di cipolle, peperoncino e sugo di pomodoro.
Kouzi A gnello cotto al forno su uno strato di riso di modo che il succo della carne ne venga assorbito.
Laban L atte acido usato in cucina come sostituto del latte.
Mehshi C arne farcita - melanzane, zucchine foglie di vite o di cavolo; può anche essere farcita con un composto di carne trita, riso e cipolle.
Mezze (mezza, mezzah) C arne farcita - melanzane, zucchine foglie di vite o di cavolo; può anche essere farcita con un composto di carne trita, riso e cipolle.
Sayyadiya P iatto di pesce delicatamente speziato servito su uno strato di riso.
Seleek (chai) P iatto di agnello e riso dove il riso è cucinato nel latte e non insieme alla carne.
Per cucinarlo su una cucina moderna bisogna mettere un rompi-fiamma tra il tagine e la stessa.

Cucina araba. Calamari al riso una ricetta marocchina.
F ate cuocere per circa tre minuti, aggiungete il riso, versate 1/4 di litro d'acqua calda, fate cuocere a fuoco medio e mescolate in continuazione affinché non si attacchi alla padella.

Ricette cucina : Dessert : Torta Di Riso Con Panna
Far liquefare il burro, aggiungere il riso e latte, la panna, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Cosa vuol dire una scodella di riso? Un pezzo di burro??? Le unità di misura sono un optional? .

Ricette cucina : Primi : Riso, Patate E Cozze
Ungete con l'olio una teglia (30 cm diametro circa), adagiatevi le cipolle, le patate, il trito di odori, il riso e le cozze (con il mollusco rivolto verso il basso), aggiungete il pecorino, un pizzico di sale e uno di pepe; continuando a strati fino ad esaurire gli ingredienti.

RICETTE DI CUCINA: risotto alle verdure
Versate il riso e dopo alcuni minuti circa mezzo litro d'acqua bollente (o di brodo).
PRIMI PIATTI Acquacotta alla Maremmana Bavette alle Triglie Cacciucco alla Livornese Carcerato Pistoiese Crema di porri Crespelle alla fiorentina Garmugia lucchese Gnocchi del Casentino Minestra di farro Pappa al pomodoro Pappardelle con i funghi Passatelli toscani Pasta alla fornaia Pici o Pinci Ravioli Lunigianesi Ribollita Risotto alle vedure Risotto ai carciofi Risotto con funghi e piccione Risotto con le castagne Risotto con le cicale Risotto nero alla Fiorentina Tagliatelle alla Grossetana Tagliatelle Saturnia Tortelli di patate Zuppa alla contadina Zuppa di baccalà Zuppa di funghi Zuppa di ricotta e bietola Zuppa Lombarda Pasta alla caprese Pasta siciliana Penne alla polpa di granchio .
DOLCI Befanini Biscottini di Prato Buccellato di Lucca Castagnaccio Cenci Frittelle di riso Gattò Aretino Roschette Livornesi Scarpaccia Viareggina Schiacciata Fiorentina Biscotti ai fiocchi di mais Dolce al mascarpone Pan di spagna al cioccolato Panna cotta al cioccolato .
SUBITO PRONTO IN CUCINA è uno splendido mensile in formato pocket, comodo da consultare e conservare per le ridotte dimensioni, che, dagli antipasti ai dolci, con tante fotografie a colori, ti guida 'boccone dopo boccone'.

RICETTE DI CUCINA: risotto con le castagne
Dopo 5 minuti unite il riso e fatelo tostare per alcuni minunti.
Versate nella pentola il brodo con le castagne e fate cuocere, rimestando spesso, finche' il riso non sara' ben mantecato.
Togliete subito dal fuoco e servite il risotto con altro formaggio.
PRIMI PIATTI Acquacotta alla Maremmana Bavette alle Triglie Cacciucco alla Livornese Carcerato Pistoiese Crema di porri Crespelle alla fiorentina Garmugia lucchese Gnocchi del Casentino Minestra di farro Pappa al pomodoro Pappardelle con i funghi Passatelli toscani Pasta alla fornaia Pici o Pinci Ravioli Lunigianesi Ribollita Risotto alle vedure Risotto ai carciofi Risotto con funghi e piccione Risotto con le castagne Risotto con le cicale Risotto nero alla Fiorentina Tagliatelle alla Grossetana Tagliatelle Saturnia Tortelli di patate Zuppa alla contadina Zuppa di baccalà Zuppa di funghi Zuppa di ricotta e bietola Zuppa Lombarda Pasta alla caprese Pasta siciliana Penne alla polpa di granchio .
DOLCI Befanini Biscottini di Prato Buccellato di Lucca Castagnaccio Cenci Frittelle di riso Gattò Aretino Roschette Livornesi Scarpaccia Viareggina Schiacciata Fiorentina Biscotti ai fiocchi di mais Dolce al mascarpone Pan di spagna al cioccolato Panna cotta al cioccolato .

Come si cucina il riso
Con il riso, ha un rapporto 'umano'.
Claudio Zaretti, chef di prestigio e Cavaliere ufficiale della Repubblica, è convinto che preparare un buon risotto significhi «essere attenti alla cottura, perché il riso 'vuole' che tu sia lì ad assisterlo, a vederlo crescere, da piccolo chicco a prelibato piatto».
Tuttavia, a colpire di questo Cavaliere della Repubblica, che per la sua arte in cucina ha ottenuto il maggiore riconoscimento nazionale, è la passione, prima della sua ovvia competenza.
Quell'atteggiamento quasi spirituale per cui, quando parla di riso, non puoi non immaginarti piatti fumanti e colorati, mantecati con cura e dal sapore esaltante.
Soprattutto, per preparare un ottimo risotto occorrono tempi e modi ben precisi».
«Il riso non ha una cottura standard; i tempi, infatti, variano da qualità a qualità: ad esempio, c'è differenza se utilizziamo un Carnaroli o un Sant'Andrea, entrambi impiegati per il risotto.
E poi, la stessa varietà ha tempi diversi di cottura a seconda dell'utilizzo, se cioè viene cucinata per preparare un risotto o piuttosto per un'insalata».
Soprattutto all'inizio, è indispensabile mescolarlo per unire l'amido che viene rilasciato e che, altrimenti, si depositerebbe facendo attaccare il riso al fondo della pentola».

Divina Cucina Recipes
Mettere la pentola con il brodo a fuoco sostenuto sul fornello e, quando in ebollizione, versare il riso e con una stecca di legno muoverlo dal fondo, quindi coprire la pentola.
Quando l'ebollizione riprende rimuovere ancora il riso, abbassare il fuoco al minimo, ricoprire la pentola per 15 minuti; unire a questo punto circa metà ragù, dare una mescolata e coprire con un canovaccio fino a cottura ultimata.

Ricette persiane
Cucina Persiana Il menu presentato ci è stato gentilimente fornito dal Sig.
Scottare le melanzane sopra il fuoco(intendo proprio scottarli sopra il fuoco della cucina senza usare pentole varie, infilzandoli con una forchetta o uno spiedino), una volta che sono cotti si toglie la pelle e la testa nel caso che abbia i semi si tolgono e poi si fanno a pezzettini le melanzane..
I pomodori si buttano nell'acqua bollente per toglierli la pelle(facoltativo) e si fanno a pezzettini piccoli; Sminuzzare l'aglio; Si prende una padella meglio con i bordi alti e si scalda l'olio si fanno rosolare l'aglio e poi si aggiungono i pomodori e le melanzane e si cucina finche si assorbe l'acqua e si sala e si pepa..
A questo punto si spostano in una parte della padella quello cucinato fino adesso per fare posto alle uova, si buttano le uova e si mescolano (si fa la frittata insomma ) una volta cotta si mescola tutte le melanzane con la frittata..
Innanzi tutto bisogna lavare il riso con l'acqua tiepida delicatamente cosi si elimina l'amido, bisogna ripetere l'operazione almeno 2 o 3 volte ogni volta buttando via l acqua..
Per fare le cose fatte alla persiana bisogna farlo la sera prima questa cosa ; Aggiungere dell'acqua calda (non deve bruciare le dita) nel contenitore dove si è lavato il riso fino a raggiungere quattro dita sopra il riso, e poi mettere i Kg di sale in un panno e chiuderlo e immetterlo nell'acqua insieme al riso (la regola e 1 Kg per ogni Kg di riso)..

CUCINA RISO ?

Orizzonti del gusto: Cucina tradizionale... un mare di sapori
Orizzonti del gusto 'La cucina esiste quando gli ingredienti conservano il loro gusto, poiché lo scopo finale è fonderli nel piatto principale riuscendo a dare un'unica impressione gustativa, ove niente domina e tutto diviene percepibile...
un mare di sapori La cucina non interpreta il mondo come l'arte e dà un'altra versione della grande questione filosofica del tempo, in quanto lo annulla.
Cucinando le ricette delle nostre nonne teniamo nelle mani almeno cent'anni.
Li teniamo! Li tocchiamo! Cucinando, gli attimi si ripetono e si immortalano su un tavolo durante il pasto..
Roland Barthes nel libro Psicosociologia dell'alimentazione dice: 'alla fine il cibo perderà in sostanza e guadagnerà in funzionalità [...] ma all'interno della severità del contrasto tra il lavoro ed il rilassamento, è in pericolo la funzione festosa della cucina tradizionale'..
La cucina 'casareccia' di un tempo assorbiva la sua forza prima dal cuore e poi dagli ingredienti umili, ed aveva lo scopo di avvicinare e di trasportare amore e calore..
La cucina tradizionale trasporta il gusto dalla superficialità cosmopolita e la fa atterrare sui sensi e sui sentimenti.
Orizzonti del gusto: Invenzioni e cucina
Orizzonti del gusto 'La cucina esiste quando gli ingredienti conservano il loro gusto, poiché lo scopo finale è fonderli nel piatto principale riuscendo a dare un'unica impressione gustativa, ove niente domina e tutto diviene percepibile...
Nel caso di Maria l’ebrea però le cose sono un po’ diverse, in quanto questa splendida signora, che visse ad Alessandria d’Egitto nel periodo ellenistico, ha scoperto molteplici cose, alcune delle quali ancora oggi non sono state superate da nuove scoperte e tutto questo grazie a coloro che anche se non scoprono qualcosa di nuovo, almeno scoprono qualcosa di piacevole: i professionisti della cucina.
L’apparecchio che utilizziamo oggi in cucina veniva chiamato nell’antichità κηρoτακίς ( Kerotakis ), in quanto il doppio bollitore conservava calda la cera che utilizzavano i pittori nella tecnica ad encausto (una tecnica pittorica eseguita su tavola o su muro, che si avvale della cera come componente del legante), di cui un esempio sublime sono i celebri ritratti del Fayum .
In cucina il metodo bagnomaria viene utilizzato per mantenere caldo il cibo senza continuare il processo della cottura, per sciogliere il cioccolato senza alterare la sua composizione e per fare delle creme che sono estremamente sensibili alla temperatura ed in forno serve a dare una cottura uniforme a soufflé e budini, come ad esempio il New York cheese cake ed il creme caramel..
Hare Krishna Italia - Hare Krishna in cucina - Riso aromatico al cumino
Questo piatto di riso, gustoso e veloce da preparare, risente dell'influenza della cucina Mogul ed è aromatizzato sia con il cumino intero che con quello macinato.
Questo piatto di riso diventa ancora più fragrante con l'aggiunta dei chiodi di garofano e della cannella.
La dolcezza dell'uva passa in un primo piatto è tipico della cucina Mogul.
Scaldate il ghee in una pentola e aggiungete nell'ordine: i semi di cumino, i chiodi di garofano, la cannella, e poi lo zenzero, l' asafetida , il cumino in polvere, l'uvetta e infine il riso.
Togliete il riso dal fuoco e lasciate la pentola coperta per 5 minuti.
Corea - La cucina
Altre pagine di informazioni che hanno attinenza con l'argomento "Cucina coreana" si possono raggiungere selezionando uno dei titoli seguenti.
Dolci e altre specialità della cucina coreana serviti in questa festa del raccolto..
Un'abitudine tipicamente coreana: mangiare riso o altro avvolto in una foglia di lattuga..
Uno sguardo alla forma e al significato dei disegni degli stampini che servono a decorare i dolci di riso usati in varie occasioni nella cucina coreana..
Per una cucina coreana consultare anche le seguenti pagine:.
Qualche idea sulla cucina coreana Una delle cose interessanti da provare andando in Corea è la sua cucina.
Il riso bollito (che fa le veci del nostro pane) viene insaporito con varie qualità di vegetali e salse molto piccanti.
Dalla cucina coreana tradizionale mancano completamente il latte e i latticini.
Piatti tipici Ecco alcuni dei cibi caratteristici della cucina coreana..
Kimch'i Se il riso assume in Corea la funzione che ha il pane in Italia, il kimch'i fa da companatico: può essere condimento o addirittura fare da secondo, assieme a tanti altri piccoli piattini assortiti (germogli di soia, pesciolini, alghe, cetrioli, tufu, salsa di soia)..
Corea - Cucina: stampini per dolci di riso
Stampini per dolci di riso Gli stampini per imprimere forme sui dolci non sono una specialità coreana: da centinaia d'anni sono presenti anche nella cucina occidentale e ogni paese ha i suoi modelli che chiama con un nome diverso.
I dolci di riso, chiamati in coreano ttôk (떡 ) sono un elemento molto importante della cucina coreana.
Anche se sembra essere nient'altro che un semplice utensile di cucina, il ttôksal ha in sé un significato più profondo.
Forme di animali come la carpa o la tartaruga, simboli di longevità, erano usate per i dolcini di riso preparati in occasione della celebrazione del sessantesimo compleanno.
In sostanza, gli stampini per i dolci di riso sono un altro esempio della raffinatezza della cultura culinaria tradizionale della Corea..
La cucina del gallo: riso in crema di zucca
La cucina del gallo: riso in crema di zucca di Maria Pelletti (mariapacquabuona.it).
Si tratta alla fin fine di un risotto, ma con una preparazione abbastanza lontana dall'usuale.
Come dicevano i vecchi: "chi ha zucca ha fatto cena, " un proverbio veramente azzeccato se si pensa alla facilità con cui questa cucurbitacea dà vita a zuppe, creme, risotti, torte, ecc.
Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato riso selvaggio, anche per creare un contrasto cromatico con la crema gialla, ma questo dona al piatto note aromatiche abbastanza decise che si possono evitare, ottenendo un sapore più tradizionale, con l'utilizzo di riso dal sapore più neutro (arborio, baldo, carnaroli).
Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto, non c'è infatti gran pericolo che il riso si attacchi, vista la quantità di liquido.
Solo alla fine della cottura (circa 25 minuti per il riso selvaggio che abbiamo utilizzato), mescolate con cura, e infine aggiustate di sale e mantecate con formaggio grana e burro in cui avrete fatto soffriggere leggermente alcune foglie di salvia (poi tolte).
Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di zucca, un litro di latte, 300 grammi di riso, un etto di burro, sale, pepe, salvia e formaggio grana.
Corona di riso calamari e piselli
Corona di riso calamari e piselli di Maria Pelletti (mariapacquabuona.it).
Gli ingredienti principali, riso, calamari e piselli, vengono cotti separatamente e in maniera abbastanza salutare, specialmente se utilizzerete prodotti freschi, che necessitano di cotture assai delicate e brevi.
Nel frattempo avrete anche messo a bollire del riso bianco in acqua leggermente salata (riso basmati, se volete dare un gusto delicato e orientaleggiante al piatto, altrimenti anche del buoncCarnaroli andrà più che bene).
Scolate il riso quando è cotto e cospargetelo d'olio di oliva e di un abbondante trito di prezzemolo.
Sformate la corona di riso (non dovreste aver problemi a farlo grazie all'olio che avete mescolato al riso) e guarnitela all'interno e sui bordi con i calamari e i piselli, utilizzando il sugo del pesce per insaporire il riso e, se volete, aromatizzate con una spolverata di pepe appena macinato.
Viva la trafila! La cucina del gallo: garganelli scampi e fiori di zucca Mare, Sole e cucina veloce La cucina del gallo: corona di riso calamari e piselli Lo Stufato alla sangiovannese La cucina del gallo: dalla Sardegna, la Fregola! La cucina del gallo: seppie con la bieta La cucina del gallo: la pappa col pomodoro La cucina del gallo: minestra di farro al pomodoro La cucina del gallo: semplicemente ...
Area riservata. Scuola di cucina: fare il risotto
Sei qui : Indice area riservata > Scuola di cucina > Fare il risotto .
Il risotto è uno dei piatti tradizionali della cucina italiana, più tipico del Nord che non del Sud dove il riso viene sottoposto a cotture molto diverse.
Probabilmente alla preparazione del risotto si è giunti per caso, per una bollitura troppo vivace o per la necessità di cucinare in pentoloni larghi e bassi dove l'acqua e il brodo devono essere aggiunti poco alla volta.
La tradizione attribuisce a Milano il risotto più famoso, il risotto giallo, e lo fa risalire al 1474 e più precisamente ad un garzone di bottega impegnato nel restauro della vetrata di sant'Elena in Duomo.
Al ragazzo era stato rimproverato di usare troppo zafferano per colorare gli sfondi e gli era stato detto: "tu lo metteresti anche nella minestra quel giallo!" Così in occasione del suo matrimonio seguì quel suggerimento e regalò ai suoi invitati una minestra di riso dal colore dorato.
lI ricettari abbondano di versioni in cui il riso viene mescolato di volta in volta a carne o pesce o verdure o legumi o formaggi o ad alcuni di questi ingredienti mescolati tra di loro.


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