JMC - Suoni, Immagini e Sapori

Il nome di questa torta ne denota senza ombra di dubbio le sue origine. Parliamo infatti di un'altro classico della pasticceria partenopea nato a Capri intorno agli anni '20 del secolo scorso. La sua particolarità principale è data dall'assenza di farina e di lievito il che comporta una lavorazione molto attenta degli ingredienti per far sì che venga inglobata sufficiente aria nel composto in modo che la torta acquisti la sua caratteristica morbidezza. Proprio la completa assenza di farina fa anche sì che questa buonissima torta, se preparata con tutte le dovute attenzioni, sia un dolce privo di glutine e adatto quindi anche alle persone affette da celiachia.

INGREDIENTI per una tortiera da 26/28

• 450 g di farina di mandorle
• 300 g di burro morbido
• 225 g di zucchero semolato
• 240 g di uova intere (5 uova medie)
• 40 g di tuorli (2 tuorli)
• 50 g di cacao amaro in polvere

• 60 g di albumi (2 albumi)
• 75 g di zucchero

DECORAZIONE

• mandorle a filetti
• zucchero a velo
• gelatina neutra

PREPARAZIONE

Montate il burro con la prima dose di zucchero. Aggiungete a filo le uova intere ed i tuorli inglobandole lentamente e continuando a montare. In un'altra ciotola montate gli albumi con la seconda dose di zucchero. Unite il cacao setacciato alla montata di burro ed aggiungete un po' alla volta anche la farina di mandorle. Incorporate con delicatezza gli albumi montati alla prima massa e distribuite il composto ottenuto in una tortiera precedentemente imburrata. Se lo desiderate potete disporre delle mandorle a filetti sul fondo dello stampo prima di versarvi il composto. Cuocete a 180° C per circa 20 min e lasciate quindi raffreddare completamente la torta prima di sformarla e decorarla a piacere con gelatina neutra o zucchero a velo.

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