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Impediscono l'ossidazione (reazione con l'ossigeno) dei cibi.
Si usano sugli snack, nell'olio da cucina, nella frutta secca, nelle carni sottovuoto, nelle gomme da masticare, nel ketchup.
Derivano tutti da un antiossidante naturale che è la vitamina C, contenuta negli agrumi.
Si distinguono tre categorie:
E 300 -
E 301-
E 310-