Il riso integrale è riso normale, ma a cui viene lasciata la pellicola che ricopre il chicco, la lolla, che ha un colore bruno, e che è ricca di ricca di fibre e sostanze benefiche.

Il riso integrale è l'alimento perfetto per tutti coloro che vogliono mettersi a dieta e perdere qualche chilo in più. Il riso ha la proprietà di trattenere i liquidi ed inoltre, in particolare il riso integrale, ha un basso indice glicemico: ciò vuol dire che il riso che noi mangiamo, verrà "consumato" dal nostro organismo durante la giornata, e quindi durante questo periodo di tempo, avremo la possibilità di bruciarlo per svolgere le nostre consuete attività, piuttosto che accumularlo come fonte  di grasso. Gli elementi a alto indice glicemico, innalzano molto velocemente i livelli di insulina, che è l'ormone che permette la scissione degli zuccheri: ora, se questo processo è lento, la probabilità di bruciare i carboidrati assunti con il cibo è molto più alta e quindi ciò vi aiuterà a non assimilare grasso. In più il riso integrale è ricco in fibra e quindi a parità di peso, esso conterrà molte meno calorie rispetto ad un altro carboidrato semplice.
 

Un utilizzo molto diffuso ai nostri giorni è quello poi nelle gallette di riso, in cui spesso viene utilizzato il riso integrale. Queste gallette, sono molto leggere e vengono mangiate il più delle volte al posto del pane. Sono molto friabili e hanno un ottimo sapore, oltre ad avere pochissime calorie.