Il termine PLANTAGO deriva forse dal greco PLATIS che significa LARGO o dal latino PLANTA ( PIANTA DEL PIEDE ) ed AGO ( FACCIO APPARIRE ) in riferimento al fatto che richiama la forma del piede umano. E' una pianta molto diffusa nei luoghi umidi, nei prati e nei pascoli. E' perenne, ha le foglie molto larghe, disposte a rosetta, glabre ( senza peli ). I fiori sono a forma di spiga di colore bianco rosato o gialliccio e sono presenti da marzo ad ottobre. Ha proprietà emollienti ed astringenti. Le foglie più tenere si possono utilizzare per zuppe o minestre, per il ripieno di torte rustiche e, in modica quantità ( stiano attenti gli stitici! ) "nell'erua pazza". Il nome santostefanese deriva dalla parola latina tardomediovale ARNOGLOSSA formata dai termini greci AREN-ARNÒS uguale AGNELLO e GLOSSA uguale LINGUA.