ERUA LÖCCIÖCHÈNTA, ERUA 'NCIÖGNÖRITA ( Antonio Cristini )

FAMIGLIA: CHENOPODIACEE NOME LATINO: CHENOPODIUM ALBUM

NOME ITALIANO: FARINELLO, FARINACCIO.

Si trova, in notevole quantità, nei terreni incolti, nei campi e lungo i margini delle strade. Il suo nome generico CHENOPODIUM significa PIEDE D’OCA, con riferimento alla forma delle foglie; "album" deriva dal latino e vuol dire bianco. Il nome italiano Farinello è dovuto al fatto che le foglie sembrano cosparse di farina bianca. I fiori sono piccoli e verdastri raccolti in densi grappoli. Il farinello fiorisce da luglio a settembre. In cucina si utilizzano le foglie ed i giovani germogli allo stesso modo degli spinaci. Il farinello è ricco di ferro, fosforo e vitamine. Nota Bene. Non confondete il CHENOPODIUM ALBUM con il CHENOPODIUM VULVARIA ( O FOETIDUM ) L. che ha andamento prostrato ed emana un caratteristico puzzo di pesce andato a male.

RICETTA: GNOCCHETTI DI PANE ED ERUA LÖCCIÖCHENTA ( FARINELLO ) PER QUATTRO PERSONE.

Spezzettare 150 grammi di pane raffermo, ricoprirlo con latte e farlo ammorbidire per venti minuti. Lessare 125 grammi di erua löcciöchenta e 125 grammi di bieta, scolarle, strizzarle, tritarle e farle insaporire per cinque minuti in aglio e olio. Unirle con il pane e legare il tutto con un uovo, sale, 100 grammi di farina, 25 grammi di ricotta, 25 grammi di grana padano, 25 grammi di burro, 25 grammi di pangrattato. Fare delle piccole polpettine, lessarle quindici minuti e condirle con sugo di pomodoro fresco o burro e salvia. Cospargere con parmigiano reggiano.

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