Il Piemonte 2
Carne all’albese, gnocchi di patate alla Bava, filetto di trota salmonata con salsa noci ed insalata di crostoni.
La carne all’albese si prepara sia a fettine, sia con carne tritata. La carne a fette si posiziona sul piatto o in un vassoio e si condisce con della salsa citronette, così da cuocere un po’ la carne, e poi si guarnisce con del sedano tritato, scaglie di parmigiano, pepe e tartufo. La carne tritata si condisce con gli stessi ingredienti, ma in un contenitore a parte, e poi domo circa 20 minuti si fanno delle polpette o delle quenelle che si posizionano sul piatto che poi si guarnisce come per la carne a fette.
Gli gnocchi di patate (“…ridi, ridi che mamma ha fatto gli gnocchi!!”)
Ricetta: 1Kg di polpa di patate bollite e schiacciate (fare bollire le patate sempre con la buccia per non farle inzuppare d’acqua), 330g di farina, sale e 3 o 4 uova (o tuorli a piacere). Si fanno bollire le patate, si pelano e si schiacciano e si lasciano leggermente raffreddare. Si aggiungono gli altri ingredienti e si impasta, ottenendo alla fine gli gnocchi, lisci o rigati, pronti per essere cotti in acqua bollente. Gli gnocchi sono cotti quando vengono a galla.
Il condimento alla Bava è composto da formaggio tipo fontina sciolto nella besciamella.
I filetti di trota salmonata con salsa noci sono dei semplici filetti fatti dorare in padella leggermente infarinati e salati. Si possono cuocere in anticipo e poi si possono scaldare in forno.
Gli ingredienti della salsa alle noci sono: noci a pezzi o in granella, cipolla, olio d’oliva, brandy e panna. Si prepara un fondo di cipolla tritata, poi si aggiungono le noci e si fanno tostare un po’, quindi si aggiunge il brandy e si “flamba” (flambé), quando si spegne la fiamma si aggiunge la panna e si fa appena bollire. Questa salsa si versa sul pesce quando si mette sul piatto.
L’insalata di crostoni è composta da insalatina tipo sarzet, crostini di pan carrè tostati con cubetti di pancetta. Si condisce con olio senza aggiungere sale perché la pancetta è già salata.
Il Piemonte 2