Le ricette
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Gli antipasti a Roma servono "pe’ stuzzicà" l’appetito, infatti si chiamano anche "stuzzicarelli". Alici, prosciutto, olive…         ...fave fresche al pecorino

E, regina, la bruschetta.

Discende dalla cucina "povera", visto che è costituita da aglio, olio e pane.

Si mettono, sulla brace o nel forno, le fette di pane. Quando sono dorate, vengono disposte su un piatto e si strofinano, ancora calde, con l’aglio. Infine si condiscono con olio e sale.

James Joyce, che era stato per un anno a Roma, ricordava, in una conversazione con la scrittrice Sibilla Aleramo, le rosticcerie romane e i supplì.

Si tritano la cipolla, le interiora e i fegatini. Si fanno soffriggere nell’olio, aggiungendo il vino. Quando il vino è evaporato, si aggiunge il pomodoro. Si fa cuocere a fuoco lento per mezz’ora, prima di aggiungere il riso. Si continua la cottura, allungando man mano col brodo. Quando il riso è al dente, si versa il tutto su un ripiano per farlo raffreddare, si condisce con il parmigiano e si taglia la mozzarella a dadini. Quindi si prende un pugno di riso e ci si infila la mozzarella, dando al riso la forma di un uovo allungato. Si friggono queste "uova", dopo averle passate nell’uovo battuto e nel pane grattato. I supplì si servono caldi. Si chiamano anche "supplì al telefono", perché la mozzarella calda forma dei fili, che ricordano quelli del telefono.

Primi piatti

Penne all'arrabbiata (con pomodoro e peperoncino)

Gnocchi di patate al sugo

spaghetti alla carbonara

Ingredienti

600 gr di spaghetti 120 gr di guanciale tagliato a dadini 1 cucchiaio di olio di oliva 6 tuorli 150 gr di pecorino romano grattugiato sale, pepe

Preparazione

Mentre la pasta cuoce, in una padella mettete a rosolare nell’olio il guanciale a pezzetti e fatelo cuocere a fuoco basso lentamente. Scolate gli spaghetti al dente,e una volta scolati aggiungete il guanciale. Questa operazione va fatta a fuoco basso in una padella con il pecorino. Tolta la padella dal fuoco, aggiungete i tuorli che avete sbattuto velocemente con un pizzico di sale, amalgamate bene e servite subito.

bucatini all’amatriciana

Ingredienti

500 gr di bucatini 1 kg di pomodori pelati 300 gr di pancetta peperoncino pecorino

Preparazione

In una padella si mette un po’ d’olio con la pancetta. Si fa rosolare per cinque minuti. Dopo si aggiunge un peperoncino e il pomodoro. Nel frattempo si fa cuocere la pasta. Quando è al dente, si scola e si versa nella padella col sugo. Si serve dopo aver spruzzato su ogni piatto un po’ di pecorino.

Secondi piatti

Abbacchio brodettato

Coda di vitellone alla vaccinara

abbacchio allo scottadito

L’abbacchio è l’agnellino da latte, che, intero o in parte, di solito non deve superare i cinque chili. Il nome proviene dal trattamento che subivano quando, in passato, venivano "abbacchiati", cioè bastonati in testa e poi uccisi con un coltello alla gola, per essere destinati alla mensa degli Ebrei.

Ingredienti

Braciolette di abbacchio Sale e pepe Strutto

Preparazione

Per questa ricetta si usano le braciole di agnello. Appiattire leggermente le braciolette di carne, condirle con sale e pepe appena macinato, ungerle bene di strutto e cuocerle sulla gratella a calore vivo, usando, se possibile, brace di carbonella. Cotte al punto giusto dalle due parti, servirle immediatamente ancora ben calde. Il nome scottadito proviene proprio dal contatto con la brace di chi gira le braciole.

saltimbocca alla romana

Ingredienti

500 gr. di vitello a fettine 120 gr. di prosciutto crudo 50 gr. di burro salvia pepe e sale vino bianco

Preparazione

Tagliate le fettine di vitello in piccole porzioni quindi disponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo piegata in modo da coprirla interamente. Ricoprite con una foglia di salvia e fissate il tutto con uno stecchino. In un tegame sciogliete il burro e fatevi soffriggere i saltimbocca. Dopo averli dorati da entrambe le parti aggiungete un pizzico di sale, un bicchiere scarso di vino bianco e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Togliete i saltimbocca dal tegame, versate nel fondo di cottura due cucchiai di acqua e lasciate bollire per circa un minuto. Distribuite la salsa sui saltimbocca e serviteli.

Dolci

maritozzi

500 gr di pasta di pane lievitata 50 gr di uva sultanina 50 gr di canditi 50 gr di pinoli 3 cucchiai di zucchero olio extra vergine d’oliva sale

Unire alla pasta di pane lievitata qualche cucchiaio di olio, l’uva sultanina, i pinoli ed i canditi, aggiungere tre cucchiai di zucchero ed un pizzico di sale. Mescolare bene e formare tanti piccoli maritozzi (panetti allungati di pasta, simili ad un panino) che si lasciano riposare per alcune ore. Metterli in una teglia da forno unta di olio ed infornare per 6–7 min a 250° C. Sfornarli, spennellarli con zucchero sciolto in pochissima acqua e metterli in forno per qualche minuto.

1) Il cuoco ha confuso gli ingredienti di due ricette, che sono varianti di quelle proposte. Inserisci gli ingredienti di ogni ricetta, scegliendoli fra quelli in disordine dati sotto.

abbacchio alla cacciatora

Tagliare a piccoli pezzi l’abbacchio. In una padella fare sciogliere nell’olio due alici dissalate e diliscate, aggiungendo uno spicchio di aglio. Appena l’aglio sarà colorito mettere nella padella l’abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, rimestando continuamente. Quando l’abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo.

saltimbocca alla romana

Preparate gli involtini utilizzando una fettina di carne su cui disporrete una fetta di prosciutto, una foglia di salvia e un’altra fettina di carne. Chiudete l’involtino con uno stuzzicadenti. Infarinate gli involtini e fateli dorare in una casseruola con burro e olio. Lasciateli sul fuoco 3, 4 minuti e sistemateli in un piatto da portata ben caldo.

2) Riesci a fare un "cruci-inserisci" con alcuni ingredienti delle ricette?

DEFINIZIONI

1) Carne di agnello (sesta lettera)

2) Tipo di pesce usato per l’abbacchio alla cacciatora (prima lettera)

3) Tipo di prosciutto (seconda lettera)

4) Fettine di carne tipiche della cucina romana (settima lettera)

5) Ingrediente tipico della cucina mediterranea (prima lettera)

6) Tipo di uva (sesta lettera)

7) Pianta aromatica usata nelle ricette date (seconda lettera)

8) Condimento a base di grasso animale (terza lettera)

9) Guanciale (seconda lettera).

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