JMC - Suoni, Immagini e Sapori

Esistono innumerevoli ricette per la meringa e a seconda dell'utilizzo che se ne deve fare bisognerà scegliere quella più adatta. La meringa italiana ha la particolarità di essere preparata con lo zucchero "cotto", caratteristica che la rende adatta per l'utilizzo a crudo in quanto gli albumi vengono pastorizzati nel momento in cui lo zucchero a 120°C viene introdotto. L'unica pecca è che necessita di diverse attenzioni tecniche il che la rende un po' più complicata da preparare, ma sono certo che per dei veri appassionati come voi questo non sarà un ostacolo. Tenete presente che quando deciderete di cimentarvi avrete a vostra disposizione un'eccellente base per semifreddi nonchè una buonissima crema per decorare i vostri dolci che potrete anche fiammeggiare con un cannello ottenendo un risultato di sicuro effetto.

INGREDIENTI per 450 g circa di meringa

• 150 g di albumi (circa 5 albumi)
• 60 g di zucchero
• 60 g di acqua
• 240 g di zucchero

PREPARAZIONE

Mettete in un pentolino i 60 g di acqua con i 240 g di zucchero. Nel frattempo iniziate a montare gli albumi con il restante zucchero. Per questta operazione sarebbe ideale utilizzare una planetaria ma andrà benissimo anche un normale sbattitore elettrico. Portate lo zucchero nel pentolino alla temperatura di 120°C ed aggiungetelo a filo agli albumi che nel frattempo stanno montando. A questo punto non vi resta che lascare montare il composto fino a che non si sarà completamente raffreddato.

Stampa la ricetta